拆穿7大“伪营养常识”，总有一条坑过你

▲马冠生本文受访专家之一

受访专家：

马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
荀晓霖 北京军区总医院临床营养专家

导读

生活中，我们被大量或真或假的健康资讯包围，稍不留神就可能掉入“健康陷阱”。今天，权威专家就来帮大家总结那些最易迷惑人的营养误区。。

很多人相信“眼见为实”，然而这一原则在营养领域却不一定适用。你所看到的，甚至你所感受到的未必是事实真相。

误区1、糖类是糖尿病元凶

“我不吃这个，太甜，怕得糖尿病。”这句话我们常听到，它代表了一种典型的错误观念，那就是糖是引发糖尿病的元凶。

糖尿病，中医上称为“消渴”，泛指以多饮、多食、多尿、形体消瘦，或尿有甜味为特征的疾病。在《内经》中称为“消瘅”。口渴引饮为上消；善食易饥为中消；饮一漫一为下消，统称消渴（三消）。

虽然糖尿病的典型表现是高血糖，但与摄入的糖关系不大。

当然，如已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。

误区2、没有咸味的食品不含盐

很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物。然而，盐的成分是氯化钠，除此之外，钠还有各种化合形式。

有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品，含盐更多。

因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。

误区3、瘦肉里不含脂肪

很多人因为担心肥胖或高血脂选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐。

事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪，而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪。

瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间。根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。

误区4、不甜的水果含糖量少

提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。

有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸。但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。

此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

误区5、奶白色的汤更有营养

不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的。而事实却并非如此。

奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。是否能煮成奶白色的汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。

误区6、食物掉色，肯定被染色了

洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢？其实，食物掉色是种很常见的现象，它主要是由食物中色素溶解引起的。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。

这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。

误区7、维生素饮料能代替水果

维生素功能饮料近年来成了年轻白领的宠儿，不少人认为它比白水更有营养，喝饮料就等于吃水果。

维生素饮料中添加的维生素大多是人工合成的，而水果中的维生素是天然的，除了维生素、矿物质和膳食纤维外，还包含有益健康的植物化合物，如类黄酮、花青素等，这是饮料所不能提供的。■

【来源：生命时报】