【岭南汤方】广中医一附院：夏至消暑，推荐玉竹瘦肉鸡脚汤

指导医师：曾惠芳 广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师

夏至，宣告“盛夏进行时”的到来，高温酷暑天气将频繁出现。俗话讲，“冬至阳生，夏至阴生。” 广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师曾惠芳认为，进入夏至之后，人体阳气最为旺盛，而夏至的养生原则是滋阴养神，清热解暑。
因此，专家特推荐一款玉竹瘦肉鸡脚汤。玉竹为百合科植物玉竹的根，味甘，性平。有养阴润燥、生津止咳的功能。《神农本草经》把玉竹列为上品之药，谓“诸不足，久服去面黑干，好颜色，轻身不老” 。《本草拾遗》则曰：“玉竹主聪明，调血气，令人强壮” 。
其实，在民间用玉竹做食疗十分普遍，如用玉竹15-30克与猪肉炖食，可治体虚咳嗽；玉竹150克用水煎汁服用可治发热口干。

玉竹瘦肉鸡脚汤（一人份)

材料

玉竹12克、鸡脚2对，瘦肉50克。

制法
玉竹洗净；选肥大的鸡脚或鸭脚板烫去粗皮和爪甲，与玉竹片一起放入砂锅，加水500毫升，大火煮沸后再用小火煨煲，以食盐调味即可。 专家点评
此汤补而不腻，不寒不燥，补益五脏，滋养气血。玉竹性平、味甘，多脂，柔润可食，有养阴润肺、生津止渴等作用。鸡脚、鸭脚富含胶原蛋白，两者共用能补肺胃，养颜。

曾药师还表示，玉竹还有除风热之功，有滋养镇静神经和强心的作用，适用于心悸、心绞痛。但需要注意的是，曾发生过儿童误食鲜玉竹根引起中毒的报道，故鲜用不可过量。另外，有痰湿气滞者忌服。

选材要点
玉竹主要产于河南、江苏、辽宁、浙江等地，切片之后为黄白色或淡黄棕色，可以看到纵皱纹及环节。气微，味甘，咀嚼时有发黏之感。专家表示，一般以肥而色白者为佳。■

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