韭菜虽好，但不要乱吃！

韭菜

春
初
早
韭
秋
末
晚
菘

春吃韭菜

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。

虽说韭菜四季都有，一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口，所以春季，可以说是吃韭菜最黄金的时节。

春季韭菜最养阳

春夏
养阳

农历二月前后的韭菜不仅鲜嫩可口，还能温阳驱寒，养肝护脾。
中医素有“春夏养阳”之说。春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。
而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药，平日手脚冰凉的人不妨多吃。
在《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细，认为，韭菜味辛性温；归肝、胃、肾经；具有温中、行气、散血、解毒等作用；适用于治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤等症。对于用法，一般分为内服和外用；内服捣汁饮，1～2两，或炒熟作菜食；外用捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗即可。
不难看出，韭菜的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜。然而它还有一个十分独特的作用，这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”，认为韭菜能将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以又有“洗肠草”的美誉。从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防习惯性便秘和肠癌。

韭菜的功效

增进
食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝
健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
散瘀
活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
润肠
通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
杀菌
消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

韭菜怎么挑？

如何
挑选

挑选韭菜时，有两个重要指标：
新鲜度和口感

>>>> 新鲜度：新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。

如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

>>>> 口感：韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。

宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。

韭菜虽好不要乱吃

韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：
爱上火的人
爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。儿童由于抵抗力较弱，易上火，也要少吃。

消化不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

大病初愈的人
这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

准妈妈
韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。

图片：摄图网
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