长期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？

肿瘤三科 李娟中医药文化传播行动
--千名医师讲中医

味精是很多人生活中不可缺少的调味品，无论什么菜，只要放点味精，都会鲜美上许多。但不知何时开始，“味精会损害健康甚至致癌”的说法广泛流传，不少人做菜从此不再用味精！

吃味精致癌？
假的！

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠。正是其中的谷氨酸赋予了味精提鲜的功能。

谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，对人体有益无害，并无致癌效果。

另一个物质钠，是食盐的主要成分，虽然不能过多摄入，但味精中钠含量才只有百分之几的量级，对正常人来说副作用相当于不存在。当然，钠也没有致癌这一说法。

传言说，谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。事实上，焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构(IARC)列的4大类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。

只是因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

很多人不敢吃味精还有一个原因，就是觉得味精是化学物质，不是天然成分，生怕有什么危险。

其实，味精是通过粮食发酵而来的。简单来说，它的提取过程是这样的：

粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠

国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。

味精适量才有益健康
研究表明，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

前面提到，味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种必需氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

谷氨酸还又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。其中主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

但在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和其它内脏疾病。

过犹不及，大家一定要适量食用哦！

图片：摄图网
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