醪糟，又称酒酿、米酒等，是一种具有悠久历史的传统发酵食品，在中国各地，醪糟都有着广泛的应用，如湖南的醪糟鸡、四川的醪糟鱼、江西的醪糟肉等，醪糟不仅美味可口，而且营养丰富，具有一定的药用价值，学习醪糟的营养知识，对于从事食品营养工作的人来说，具有很高的实用价值，本文将从醪糟的营养成分、生物活性物质、药用价值等方面进行详细介绍，以期为有志于考取醪糟营养师资格证的人提供参考。
醪糟的营养成分
醪糟中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具体含量如下：
1、碳水化合物：醪糟中的碳水化合物主要为葡萄糖、果糖、麦芽糖等，占总能量的70%左右。
2、蛋白质：醪糟中的蛋白质主要为氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等人体必需氨基酸的含量较高，占总蛋白质的20%左右。
3、脂肪：醪糟中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等，占总脂肪的5%左右。
4、维生素：醪糟中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，以及维生素E、维生素K等。
5、矿物质：醪糟中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，其中钙、磷的含量较高。
醪糟的生物活性物质
醪糟中含有多种生物活性物质，这些物质具有一定的保健作用，主要包括：
1、酒精：虽然醪糟的主要成分是水，但其中含有少量的酒精，酒精具有杀菌消毒、抗氧化、抗炎等作用，对人体有一定的保健作用。
2、酸类物质：醪糟中含有乳酸、乙酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸类物质可以促进人体对钙、磷等矿物质的吸收，提高人体免疫力。
3、黄酮类化合物：醪糟中含有一定量的黄酮类化合物，如花青素、异黄酮等，这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人体健康有益。
4、多糖类物质：醪糟中含有多种多糖类物质，如淀粉、纤维素等，这些多糖类物质可以增强肠道蠕动，促进消化，预防便秘。
醪糟的药用价值
醪糟在中医中具有一定的药用价值，主要表现在以下几个方面：
1、健脾益胃：醪糟味甘性温，具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善效果。
2、养血安神：醪糟中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，有助于防治贫血，醪糟还具有安神的作用，对于失眠多梦、心悸气短等症状有一定的改善效果。
3、润肺止咳：醪糟中含有一定的黏液质成分，可以润肺止咳，对于慢性支气管炎、哮喘等疾病有一定的辅助治疗作用。
4、增强免疫力：醪糟中的多种生物活性物质具有抗氧化、抗炎等作用，可以增强人体免疫力，预防疾病的发生。
醪糟具有丰富的营养成分和生物活性物质，具有一定的药用价值，学习醪糟的营养知识，对于从事食品营养工作的人来说，具有很高的实用价值，希望本文能为有志于考取醪糟营养师资格证的人提供参考。
