随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，美食营养师作为一种专业人才，逐渐受到了市场的青睐，美食营养师需要具备丰富的营养知识、烹饪技巧以及良好的沟通能力，能够为人们提供科学的饮食建议和美味的菜肴，为了帮助有意成为美食营养师的人们更好地备考，本文将为大家整理一些关于美食营养师证考题的答案大全。
基础知识部分
1、食物中的营养素分为哪几类？(5分)
答：食物中的营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。
2、以下哪种食物中不含有蛋白质？(5分)
答：水果。
3、以下哪种食物中富含维生素A?(5分)
答：胡萝卜。
4、以下哪种食物中富含维生素C?(5分)
答：柑橘类水果。
5、以下哪种食物中富含钙？(5分)
答：牛奶、豆腐等乳制品。
6、以下哪种食物中富含铁？(5分)
答：红肉、绿叶蔬菜等。
7、以下哪种食物中富含锌？(5分)
答：牡蛎、瘦肉等。
8、以下哪种食物中富含碘？(5分)
答：海带、紫菜等海产品。
9、以下哪种食物中富含磷？(5分)
答：鱼类、动物内脏等。
10、以下哪种食物中富含钾？(5分)
答：香蕉、土豆等。
烹饪技巧部分
1、炒菜时，如何保证菜肴的口感和营养？(10分)
答：炒菜时，应先将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入葱姜蒜等调料爆香，再加入蔬菜翻炒，翻炒时要保持锅底的油均匀分布在食材上，避免粘锅，要根据菜肴的特点选择合适的火候，以免炒糊或炒生，在炒制过程中，可以适当加入少许清水，使菜肴更加鲜嫩可口，出锅前可以加入适量的盐、味精等调味品，提升菜肴的口感。
2、如何制作一道色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋？(10分)
答：制作西红柿炒鸡蛋时，首先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用，然后将西红柿洗净切块，锅中加入适量的食用油，烧热后加入鸡蛋液，用铲子快速搅拌至凝固成蛋花状，盛出备用，接着倒入西红柿块，翻炒至软熟，再加入炒好的蛋花，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、味精等调味品，翻炒均匀即可出锅，为了增加菜肴的色彩，还可以在炒制过程中加入葱花、胡萝卜丝等蔬菜。
3、如何制作一道美味的鱼香肉丝？(10分)
答：制作鱼香肉丝时，首先将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟备用，同时将木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色，接着加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜丝，翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、醋、酱油等调味品，翻炒均匀即可出锅，为了增加菜肴的鱼香味道，还可以在炒制过程中加入豆瓣酱、蒜末等调料。
饮食搭配部分
1、以下哪种食物与牛奶不宜同食？(5分)
答：柑橘类水果，因为柑橘类水果中含有大量的维生素C,而牛奶中的蛋白质会与维生素C发生反应，影响人体对蛋白质的吸收，喝牛奶时应避免同时食用柑橘类水果。
2、以下哪种食物与海鲜不宜同食？(5分)
答：柠檬，因为柠檬中的某些成分会与海鲜中的亚硝酸盐发生反应，产生有毒的亚硝胺物质，对人体健康有害，吃海鲜时应避免同时食用柠檬。
