黄豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等，黄豆中的蛋白质含量高达40%左右，是植物性蛋白质的重要来源之一，黄豆中究竟含有多少蛋白质呢？本文将详细介绍黄豆中蛋白质的含量及其对人体健康的影响。
我们来了解一下黄豆中的蛋白质结构，黄豆蛋白质主要包括大豆球蛋白和大豆赖氨酸蛋白两大类，大豆球蛋白占黄豆蛋白质总量的约55%,其中又以α-球蛋白为主，其次是β-球蛋白和γ-球蛋白，大豆赖氨酸蛋白占黄豆蛋白质总量的约35%,其中包括多种氨基酸组成的完整蛋白质和必需氨基酸。
1、黄豆蛋白质的生理功能
黄豆蛋白质具有多种生理功能，如构成细胞和组织的基本结构、参与生命活动的调节、提供能量等，黄豆蛋白质还具有以下特点：
(1)种类繁多：黄豆蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体不能自行合成的8种必需氨基酸，因此被认为是一种优质蛋白质来源。
(2)含量丰富：黄豆蛋白质含量较高，每100克黄豆中含有约36克蛋白质。
(3)消化吸收率高：黄豆蛋白质中富含必需氨基酸和低聚糖，有利于人体对其的吸收利用。
(4)生物价高：黄豆蛋白质中氨基酸的生物价较高，表明其在人体内的利用率较高。
2、黄豆蛋白质的营养价值
黄豆蛋白质具有很高的营养价值，主要表现在以下几个方面：
(1)提供必需氨基酸：黄豆蛋白质中含有丰富的必需氨基酸，可以满足人体对这些氨基酸的需求，有助于维持正常的生长发育和生理功能。
(2)降低胆固醇：黄豆蛋白质中的植物甾醇和异黄酮等成分可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
(3)抗肿瘤作用：黄豆蛋白质中的异黄酮具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
(4)减肥效果：黄豆蛋白质可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
3、黄豆蛋白质的摄入量
为了保证人体对营养的需求，建议成年人每天摄入约每千克体重0.8克蛋白质，以一个70公斤的成年人为例，其每天需要摄入约56克蛋白质，而黄豆中每100克含有约36克蛋白质，因此每天食用约150克黄豆即可满足其对蛋白质的需求，对于特殊人群(如孕妇、哺乳期妇女、儿童等),应根据实际情况调整蛋白质摄入量。
黄豆中蛋白质含量丰富，对人体具有多种益处，需要注意的是，黄豆蛋白质虽然营养价值高，但并非万能之物，在日常饮食中，应保持多样化的食物选择，以确保获得全面均衡的营养，要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
