随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，美食营养师作为专业的饮食健康顾问，逐渐受到了人们的青睐，为了更好地服务于大众，美食营养师需要具备丰富的专业知识和实践经验，为此，国家职业资格认证部门推出了美食营养师证考试，以检验考生的专业素养，本文将为大家提供一份美食营养师证试题题库答案，帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、食物中的三大营养素是什么？
A。 蛋白质、脂肪、碳水化合物
B。 维生素、矿物质、膳食纤维
C。 水分、热量、营养素
D。 氨基酸、脂肪酸、糖类
答案：A
2、以下哪种食物中不含维生素A?
A。 胡萝卜
B。 菠菜
C。 苹果
D。 玉米
答案：D
3、以下哪种食物中含蛋白质最高？
A。 瘦肉
B。 鸡蛋清
C。 豆腐
D。 牛奶
答案：B
4、以下哪种食物中含钙最高？
A。 芝麻酱
B。 绿叶蔬菜
C。 奶制品
D。 豆浆
答案：C
5、以下哪种食物中含铁最高？
A。 猪肝
B。 菠菜
C。 红枣
D。 苹果
答案：A
烹饪技巧部分
1、如何使炒菜的口感更加脆嫩？
A。 加入淀粉水搅拌均匀后炒制
B。 加入蛋液炒制后再翻炒均匀
C。 先用油热锅，再加入食材炒制
D。 先用冷水将食材浸泡，再加热炒制
答案：C
2、如何使炖汤的口感更加浓郁？
A。 先将肉类煮熟，再加入蔬菜炖煮
B。 先将蔬菜炖煮至烂，再加入肉类炖煮
C。 先将肉类和蔬菜一起放入锅中炖煮，中间不断搅拌防止粘锅
D。 先将肉类和蔬菜分别炖煮，最后混合在一起调味
答案：C
3、如何使烤肉的口感更加美味？
A。 在烤制前涂抹大量油料进行腌制
B。 在烤制前涂抹蜂蜜或糖浆进行腌制
C。 在烤制过程中不断翻面，使肉块受热均匀
D。 在烤制过程中涂抹辣椒粉或其他调料增加口感
答案：C
4、如何使蒸菜的口感更加鲜嫩？
A。 在蒸制前涂抹大量油料进行腌制
B。 在蒸制前涂抹蜂蜜或糖浆进行腌制
C。 在蒸制过程中保持锅内水分充足，使蒸汽能够充分渗透食材内部
D。 在蒸制过程中在食材上撒盐提鲜
答案：C
食品安全部分
1、以下哪种食物不宜存放在冰箱中？
A。 香蕉
B。 土豆
C。 西红柿
D。 黄瓜
答案：B(土豆会因为低温而发芽)
2、以下哪种食物不宜生吃？
A。 胡萝卜丝
B。 豆芽菜苗
C。 西红柿沙拉酱拌生菜叶片儿时，注意不要让生菜叶接触到其他食物，如有条件最好将其单独放在一个盘子里，这样可以避免细菌交叉感染。 D。 鸡蛋壳碎片(可能带有细菌)
