吉林在线报考中式烹饪师证的报名入口报名时间 报考中式烹调师证报名入口，报名流程，报考条件,当前我国餐饮业发展十分迅速，餐饮业的无限商机，让许多人投入到餐饮行业，无论是就业还是创业开店，都是一个不错的选择，dunsiwzh在这种情况下，学厨师成为了许多人的必然选择。在餐饮行业，职业资格证书正在悄然发生改变，越来越多的人员意识到中式烹调师等级证书的重要性。报名.联系：万老师 冷菜的特性是什么？与热菜的异同？ 答：1.滋味稳定，2.常以首菜入席，起着先导作用，3.风味独特，4.可以大量制作，便于提前备货，5.便于携带，食用方便，6.可做橱窗的陈列品，起着广告作用 烹制特点不同、品种特点不同和风味、质感不同 干货原料张发有哪些要求？涨发方法有哪几种及海参的涨发？ 答：干货涨发的基本要求是：1.熟悉原料的产地和性能，2.鉴别原料的复水能力，3.掌握涨发过程中每个环节， 干货原料涨发的方法有： 1.水发；冷水发、热水发（煮、焖、泡），2.油发（需用油发的干料其成分大多为胶原蛋白，如蹄筋、肉皮等）3.碱水发（分为：生碱水发、熟碱水发和烧碱水发），4.蒸发（适用蒸发的原料有干贝、海米、鱼唇、鱼翅、鱼骨等）海参的涨发；海参主要你有黑、黄两种，其涨发方法是：将海参放开水盆泡制回软，上火煮开，端离火浸泡，水冷后开肚拿肠去沙洗净，放入热水锅上煮15min取下，焖几个小时，这样反复几次直至发好，用清水泡上即可