黄煌：父亲用糟油调的味道，让人难忘

父亲节快乐
全天下的父亲们都辛苦了
父亲节（Father's Day），是在每年6月的第三个星期日，也就是今天（2018年6月17日）。在这个重要的日子里，我们一定要来谈谈父亲的事。
演员黄磊在节目中说：“吃到一个好吃的东西，想到自己最亲近的人，是很美好的事情。会记得一个味道，一个菜，或者一个旋律，一个声音。人记得最多的东西，都是感官记得的。”

所以，在此父亲节之际，我们来看看黄煌老师关于父亲做饭时淋上糟油的故事，其中还有一些中医知识呢。

久违的糟油香
前不久去太仓讲课，主人送我几瓶当地特产“太仓糟油”，打开瓶盖，香味扑鼻而来，胃口顿开。这是久违的香味。

我从小就喜欢吃糟油，这缘于爱好美食的父亲。普通的阳春面，淋上少许糟油，顿时味道就变得鲜香起来，父亲有时还在碗里盖上一块熏鱼或酱肉，或浇上一撮鱼香肉丝，那味道之香美无法形容！清明时节，父亲烧糟油螺蛳，我们弟兄几个常常吃尽碗底最后一粒小螺蛳，还用卤汁拌面；夏天，长江大蟛蜞上市，父亲烧糟油蟛蜞螯，糟油香，蟛蜞肉鲜，比蟹肉好吃；到冬天，父亲用糟油、酱油、菜油、麻油等调料加上浓浓的老鸡汤制成卤锅，将猪肚、猪舌、猪肉、鸡、蛋等熬制得酱红油亮，满堂飘香；除夕的年夜饭桌上，带糟油香的卤菜最受大家欢迎，常常嚷着要父亲再切再添。

糟油，其实不是油，而是一种调料。那是在米酒浆里加入丁香、肉桂、陈皮、白芷、玉竹、草果、甘草等中药，经秘法酿制而成。太仓的糟油最有名，据说曾获得过1915年巴拿马博览会的金奖。糟油看上去与淡酱油没有什么不同，但味道就大不一样了，鲜，微咸，有酒香。无论是凉拌，还是炖、烧、炒、爆；是荤食，还是素吃，只要有了糟油，就能让你心脾畅快，齿颊留香。可是，太仓糟油一直不容易买到。记得“文革”期间，父亲曾尝试用酒酿放入香料自己做糟油，居然味道还不错。我到南京以后，曾多次去长江路上的那家最大的南北货商店，但始终没有见到糟油的影子。前年，在苏果超市的货架上居然出现小瓶的糟卤，我忙不迭买了，但太咸，无香，虽说是用什么科学方法提取的，但那味道变得生硬，变得陌生，我很失望，那毕竟不是糟油！更不是当年父亲爱用的糟油！

我爱吃糟油，是因为我热爱生活，更喜欢那熟悉的家乡的生活方式和生活经验。糟油的配方虽古，制法虽土，但却有浓浓的生活气息。那经秘制封藏而来的浆液，绝不是一般的液体，而是蕴含着天地日月的精华，惟有如此，其香味才能绵长醇厚，才能让人思念至今。

以上内容选自《黄煌经方医话云游篇》

云游篇是游记，更是有关经方的随想。这些年来，作者出国讲学的机会较多。每一处的讲学，经方都受到听众的极大欢迎。经方是经典方的略称，是我国东汉时期著名医学家张仲景所撰《伤寒论》《金匮要略》中的配方。经方是中华民族使用天然药物的结晶，蕴含着前人认识疾病、治疗疾病的思想方法和经验。作者在推广经方过程中，更加体会经方的宝贵，更能感受到经方的魅力。虽在异国他乡，虽然满目奇景，但眼中唯有经方。云游篇中也有部分我的回忆录，其中大部分是写家乡的食物。作者的儿童时代物质极其匮乏，吃，成了最大的快乐，记忆也最深刻。学中医后才明白，中医是一种生活医学，生活常识与生活经验是中医的血与肉，换句话说，中医就是吃出来的医学。所以，作为中医来写这些故乡的普通吃食，就更有感觉。

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祝全天下的父亲，父亲节快乐！

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本文由中医出版原创发表，图片源于网络，最终解释权归本文原作者所有。
钱月
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