吃掉西瓜皮

西瓜皮的功效

其实，西瓜皮和瓜瓤一样，含有丰富的维生素和矿物质，其药理作用甚至胜过西瓜瓤。

西瓜皮具有清热解毒、泻火除烦、生津解渴等作用，还能降血压、利尿，对于口干舌燥、咽喉不适、尿急、尿频和尿痛（医学上称为膀胱刺激症状）、肾炎、肝硬化腹水患者，可以发挥良好的食疗功效。

更可贵的是西瓜皮中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，促使排便，使肠道中的有害物质及时排出。有习惯性便秘的人，不妨将西瓜皮当菜吃，替代难免产生副作用的润肠通便药，发挥排毒养颜的作用。

可见，西瓜皮亦药亦食，药食同源，弃之未免可惜，何不用来制作菜肴佐餐呢？

从不丢弃西瓜皮

不怕诸君取笑，我们家夏天吃西瓜从来不丢弃西瓜皮。因为经过一番加工与巧制作，西瓜皮就成为了餐桌上的美味佳肴，一家老少都十分爱吃呢！

为了方便制作菜肴，在家中吃西瓜时，不要将整个西瓜切成条块型啃食，不妨将它切成两半，因为用整块西瓜皮制作、加工更方便。可将西瓜瓤全部挖出，装在一只只小碗内，家庭成员你我他分而食之，取代啃西瓜条块。

制作加工全过程

先用刨子刨掉西瓜表层那硬而脆的青皮，然后将这半个瓜皮，由中心向外围呈放射状切成若干等边三角形。再将这些瓜皮条块摊在桌面上，取一把狭长的利刀，与桌面平行削去其内面残存的瓜肉，只保留翠绿如玉的中间层。然后装在盆子或大碗中，撒上适量食盐之后反复拌和，使条块状的瓜皮受盐均匀。

腌制个把小时之后，将西瓜皮捞起，摊在平底盆子或竹篮里，放置在阳光下，暴晒1～2个小时，以便去掉些水分，使瓜皮更加爽脆。这时就可以根据制作菜肴的需要，切成小方块或瓜皮丝了。制作好的西瓜皮可以用来炒肉丝、豆腐干，或者炒毛豆、榨菜等，也可以制作凉拌菜或酱菜。那瓜皮形同绿色翡翠，入口清香脆嫩，可谓色、香、味俱全，令人百吃不厌。

一举三得何乐而不为

每年西瓜大量上市的季节，如果每家每户都能将西瓜皮巧利用，制作成菜肴入口的话，既可丰富餐桌上的花色品种，又有益于健康，还可以大大减少生活垃圾，减轻环卫工人的工作量，岂不是一举三得吗？何乐而不为呢！

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本文作者：谢基立
朝阳

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