鸽子肉补虚，便宜实惠有效果

河南中医药大学/王新志何世桢
鸽子肉，中医说它“温补”，作用比较温和，老少皆宜。《食疗本草》上记载鸽子肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功。该品既可滋阴又可助阳，非常适合老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童等群体进补。

进补时令：鸽肉四季均可食用，但以春天、夏初时最为肥美，补益性最强。

食用提醒：肾功能、肝功能减退的病人不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂的患者不宜喝鸽子汤。

民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”之说。以前，飞禽难以捕捉、难以驯养，所以古代人认为天上飞的比地上走的更具有灵性，吃起来也最能养人。

鸽子作为飞禽的一种，其肉营养价值很高，现代医学研究证明：鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等，都比鸡、鸭、鱼等普通肉类高。另外，中医认为鸽肉具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益功效。

鸽子又称白凤，在古代和乌鸡对等，都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。在《红楼梦》中有一段，一群人和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算，一两银子相当于现在的200块钱呀，并非一般人都吃得起的。不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及，古时的王谢堂前燕也飞入了寻常百姓家。

那鸽子肉怎样吃才能最大发挥它治病养生的功效呢，下面我推荐几个比较不错的食补方。

天麻炖鸽子

乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块。把宰杀洗净的鸽子和火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸1个小时，取出，拣去葱、姜，再加入盐、味精调味即成。

这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。有些人身体虚弱，导致肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道美味来进补。

当归鸽子汤

乳鸽１只，当归20克，干枣30克，姜3克，盐3克。乳鸽宰杀洗净，去内脏、脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1个小时，最后放入适量调味品即可食用。

民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归是补血调经药，可治疗血虚诸证和月经不调。鸽肉配上当归，非常适合于贫血患者、妇女月经不调者，或是术后失血病人的康复。

乳鸽配桑椹薏苡仁

鲜桑椹20～30颗，薏苡仁20克，鸽子1只，姜3片，水4碗。桑椹和薏苡仁洗净，把杀好的鸽子洗干净捞起来。煮沸清水，倒入大炖盅，放入所有材料，隔水炖1个小时，下盐调味即可品尝。

薏苡仁可以治疗痹证之筋脉拘挛、屈伸不利，桑椹可以补肝益肾、养血生津。人长期劳累后容易肢体麻木、浑身酸痛，用桑椹、薏苡仁炖鸽汤可以养血舒筋，对缓解负重劳累后的四肢麻痹效果相当不错。

除此之外，如果侧重于阴虚，则可以配上10克左右的百合、西洋参；如果阴虚肺燥，经常咳嗽，则可配上10克左右的沙参、玉竹，以起到生津润肺的功用；如果想美容养颜，则可以加入富含纤维素、能减少暗疮、控制油脂分泌的银耳30克。

另外，鸽子的其他部分也有意想不到的作用，如鸽肝中含有最佳的胆素，可以防治动脉硬化；鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子，对人的外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。所以，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。

最新合订本
上架了！

中医药知识健康养生资讯

零售价：RMB16元

邮发代号：82-654

图片版权归原作者所有。

所载方药请在医师指导下使用。

本文作者：王新志何世桢

点击
查阅更多精彩