霜降后的萝卜也需要合理使用
霜降后的萝卜也需要合理使用
首都医科大学附属北京地坛医院/高燕菁
随着霜降的到来，大白萝卜闪亮登场啦！
萝卜是一种大众得不能再大众的蔬菜了，在“蔬菜王国”里，萝卜始终扮演着平民百姓的角色。俗话说 “秋冬萝卜赛人参”，眼下正是“平民人参”上市的好季节，明代医药学家李时珍曾经盛赞萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。
萝卜霜降后吃起来格外甜，且入锅易烂。只要稍微煸炒几下，洒点水，焖几分钟，入嘴酥烂。农谚有“霜降萝卜”一说。俗话说“霜打的茄子蔫了”，但是“霜打”过的萝卜可是不同，这种现象是有科学依据的。“霜”出现在植物表面后，植物也会启动“抗寒”反应，萝卜含有淀粉，但淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。霜降以后，萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经转换变成葡萄糖，葡萄糖就是甜的，并且容易溶于水，所以萝卜吃起来就变甜了。这其实是植物越冬的生存技能，因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后，水就不容易冻结。
霜降是秋天最后一个节气，“气肃而凝，露结为霜”是霜降节气的命名由来，随着霜降的到来，早晚温差加大，人的手脚易凉，后背易冷，这是气血遇寒循环不畅所致，但心里还会有燥热的感觉，使得人难以适应。由于现代生活节奏过快和压力过大等原因，许多人的阳气不能与自然界阳气同步变化，因而秋冬交际阳气不能收藏，受到自然界燥气压迫，形成体内郁火。尤其是体质较为虚弱的孩子和老人，在这个时候很容易着凉感冒。在霜降节气，胃肠疾病也很多见，感冒亦多夹湿。此时需进补调养，但这时气温又不至于过分寒冷，进补应以清补、平补为主。因此，霜降宜淡补调胃。而作为当令的蔬果，萝卜此时吃起来既美味又健康。中医也认为萝卜味辛甘，性凉，入肺、胃经，为食疗佳品，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效。
现代研究认为：萝卜中的芥子油能够促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。此外，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。萝卜中的淀粉酶能够分解食物中的淀粉、脂肪使之得到充分的吸收。同时，萝卜含有木质素，能够提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。萝卜所含的多种酶还能够分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。总之，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，好处多多。
白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要选择合适的部位。
1.萝卜的顶部到3～5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。不宜生吃。
2.萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。
3.萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。
注意：白萝卜具有通气行气的功效，主要用来健胃消食、清热化痰、解毒散瘀。但是白萝卜吃多了会通气，身体气虚、阳虚以及便秘的患者还容易引起胀气，所以平时应该注意控制，避免摄入过多。这类患者要尽量吃煮熟了的白萝卜，避免给肠胃造成更大的刺激，给身体造成更大的负担。
吃萝卜必须注意萝卜的“双面性”：
1.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
2.生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。
3.萝卜主泻、胡萝卜主补，所以二者最好不要同食。白萝卜中含有丰富的维生素C，对人体健康非常有益，而胡萝卜中含有的成分会破坏白萝卜中的维生素C，两者一起吃使维生素C大量损失。
4.白萝卜不能和酸性水果一起吃，会诱发甲状腺疾病。白萝卜进入人体后会产生硫氰酸盐。如果同时或前后食用大量的柑橘、苹果、葡萄等酸性水果，水果中的黄酮类物质被肠道细菌分解后会转化为羟基苯甲酸和阿魏酸。它们与硫氰酸盐的相互作用增强形成硫氰酸，硫氰酸可抑制甲状腺功能，并进一步诱发甲状腺肿。现在也是柑橘、苹果、葡萄等水果大量上市的季节，食用时务必注意。
5.白萝卜尽量不要和中药一起吃，特别是滋补类中药。因为萝卜具有降气散结的作用，会影响中药的吸收，人参类补品是明确指出不可以与萝卜一起吃的。
总之，吃萝卜一定要适度。萝卜有益于身体健康，但这并不意味着萝卜吃得越多越好。尤其是脾虚的朋友，更加不能多吃萝卜。因为萝卜有下气、消滞的作用，脾胃虚弱的多吃萝卜，会引起胃纳不佳、大便溏泻等不良反应。此外，由于萝卜的特性，食用时也必须注意配伍禁忌，合理使用是关键。
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本文作者：高燕菁
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