我家的保健粥谱
我家的保健粥谱
北京市宏志中学 / 温树宬

著名医家王士雄说过：“粥为天下之第一补物。”作为我国人民最基本、最普通的饮食品种之一，粥为人们的健康生存有不可磨灭的贡献。根据《礼记月令》中“养衰老，授几杖，行糜粥”的记载，食粥在我国已有几千年的历史。文人爱粥、咏粥的也不乏其人，大文豪苏东坡喜食花鸡粥，书法家柳公权爱吃绿豆粥。陆游则爱粥成性，还写下了“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”的名作。

我家是中医世家，爷爷又长期从事对养生保健的研究工作，保健粥自然是家庭的传家宝了。他还根据季节、气候和人的体质特点，在粥中配入各种不同的药物，这便是独具特色的“药粥”了。

春季里，我家最常吃的是山楂粥。那酸中带甜的山楂，加上香喷喷的大米，不仅让人胃口大开，而且还有养肝和胃的效果。爷爷说，酸味适应春季，是突出养肝特点的。但肝气太过容易伤脾胃，所以要有甜味来养脾胃。做粥的山楂，可用干山楂片来熬水，但味道不够新鲜。在秋季山楂成熟的季节，把鲜山楂做成酱冷藏起来，春天拿出来做粥，味道特别美好。

夏季里，我家最常吃的是莲子粥，并且是不能把莲子心去掉的。爷爷说，夏天人容易上火，苦味能清热，所以要用莲子心的苦味；夏天人的食欲容易受到影响，所以要用莲子的甘甜味道来健脾胃。带心的莲子，甘甜中略带苦涩，把去火热与健脾胃的功能都包含进去了。加上食粥的形式，既容易吸收、消化，又能够饱腹，是不错的选择。

秋季里，我家最常吃的是百合粥，那百合糯糯的清香，是颇能吊人胃口的。爷爷说，这主要是为达到润肺的目的而制作的。秋天气候干燥、皮肤干燥之外，人们还会有鼻干、口渴，乃至咳嗽的表现。百合有解决这些问题的本领，与大米一起煮粥，应当是不错的搭配。隔三差五吃上一顿百合粥，的确让家人的秋天过得安稳。

夏秋之交，我家最常吃的是薏米粥。这个季节，湿气很重，湿热交蒸，人的脾胃很容易出问题。爷爷说，把人的湿气去一些、热气消一些，毛病自然就少了。薏米有燥湿健脾的功能，是这个季节的首选啊！据说，汉代的马援将军把它从南方引进内地颇费周折，还留下了“薏苡明珠”的典故。

冬季里，我家最常吃的是核桃花生粥，那味道香喷喷的，十分可口。爷爷说，冬天天气寒冷，人的热量不够，需要进补。核桃补肾滋阴，花生健脾生血，是再好不过的补品了。一碗热乎乎的粥下肚，使能量增加了，把寒气驱走了，人的正气提高了，身体强健了，疾病就生得少了，是一个不吃药的好办法呀！

粥的做法十分讲究，《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”“水米融冾，柔腻如一而后，谓之粥。”看来，不是随便抓一把米放在水里煮煮就可以叫“粥”的。没有水与米的有机“融冾”，就不会产生“柔腻”的结果，粥的质量就大打折扣了。

食粥是我国特色，中药是我国法宝，药粥是中医的创造。四季有好粥，健康就能与我们结伴而行。

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本文作者：温树宬

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