煮茗自忘归
煮茗自忘归
高树秋声早，长廊暑气微。
不须河朔饮，煮茗自忘归。
—— 宋梅尧臣
诗词赏析
此诗是诗人夏日在寺院饮茶的感受：高树参天， 荫凉蔽日，外无暴阳之晒；琴声轻弹，恬惔虚无， 内无杂念之扰；清茶一杯，细细品来，暑气顿消，胜似去北方消暑了。在这里，诗人起码写出了消暑与环境、消暑与精神、消暑与饮茶等三层关系。就茶的功能而论， 诗人说得是完全正确的。

健康话题
茶是目前世界上除水之外最普遍的饮料，它的品种已发展为 2 000 多个， 饮茶的益处正在被越来越多的人接受。有人曾预言， 这个世纪在饮品市场上唱主角的依然非茶莫属。茶最早是作为药物出现的， 药物学专著《 神农本草经》说：“ 神农尝百草， 日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”就 是“茶”的别名， 同时还有槚、蔎、茗、荈等也都是古时代表茶的字。很显然， 茶在这里是作为解毒药被神农使用的。

◆ 茶能增进食欲

说茶能助食增欲， 就是通过饮茶增进食欲、促进消化。这在西北少数民族地区的运用尤为突出， 因为他们以游牧生活为主， 饮食则主要是肉食和奶类， 缺乏粮食、蔬菜、水果类食品。他们所食之物既不易消化， 又缺乏维生素等营养成分， 饮茶和用盐是解决这一问题的有效方法。在这些地区还流传着“ 一日无茶则滞， 三日无茶则病”的谚语， 说明了茶对他们生活的重要性。内蒙古、新疆一些少数民族的奶茶至今还采取先煎茶而后兑入牛奶、马奶、羊奶， 再加糖作为甜食， 或加盐作为咸食饮用的。从医学角度看， 他们对茶的认识和运用是非常科学的。茶的这些功能基本被中国老百姓普遍掌握， 全国各地城乡形成的吃早茶、喝晚茶、酒间茶、饭后茶， 以及加入各种助食之品的槟榔茶、橘皮茶、葱白茶、盐豉茶、凉拌茶等， 无不包含着对茶助食增欲功能的运用。

英国虽然从 1637 年才从中国引进茶叶，但对饮茶的讲究堪称世界之最， 特别是对加味茶的饮用更有说辞。他们通常在茶中加入橘子、柠檬、玫瑰、鲜奶等，制成伯爵红茶、薄荷茶、玫瑰红茶、柠檬红茶和奶茶， 然后有滋有味地饮用。据说， 这可以中和茶中的碱， 对胃有保护作用。喝茶是他们每天生活的重要内容， 从早晨 6 点钟的“ 床茶”、上午 11 时的“晨茶”、中饭后的“午饭茶”， 到晚饭后的“晚饭茶”， 每天最少也要喝三五杯。如果是休息日或年老无事， 下午 5 时是最好的品茶时间， 可以专心致志地喝出点名堂来。

◆ 茶是基本药物

茶作为药物治病， 是中医的法宝， 几乎历代医籍中都有记载。新中国成立后编纂的《中药大辞典》综合了各家之说， 总结出茶具有清头目、除心烦、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能， 并专门用于对头痛、目昏、嗜睡、心烦、口喝、食积、痰滞、泻痢、疟疾的治疗。古方中驰名的如《赤水玄珠》中治风热上攻、头目昏痛的茶调散；《 万氏家藏方》中治各种喉症的茶柏散；《 圣济总录》中治霍乱后烦躁不安的姜茶散， 治小便不通、脐下满闷的海金沙散等。

现代研究认为， 茶叶的主要成分是咖啡因、茶碱、鞣酸，具有兴奋神经、活跃思想、消除疲劳、扩张血管、增强毛细血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收敛胃肠、抗菌、抗癌等作用。英国的研究人员说， 坚持每天喝 1 杯或更多的茶， 患心脏病的机会比喝其他饮料者减少 44% ；两杯茶抗氧化作用的能力与 4 个苹果、5 个洋葱、7 个橙子、两杯红葡萄酒相等。美国的研究人员说， 在对茶抗癌功能的 28 项研究中， 已有 17 项证明其具有抗癌作用， 特别是对肠、胃、膀胱、皮肤等部位的癌症效果最好。饮的茶越多， 癌症的发病率越低。我国专家对茶的现代研究、运用更广泛， 其中对细菌性痢疾、阿米巴痢疾、急性胃肠炎、伤寒、急性传染性肝炎、羊水过多症、稻田皮炎、牙质过敏症等的治疗，已分别取得初步的、显著的、或有突破性的效果。

【相关链接】茶史和茶俗
茶作为饮料大约是秦汉之际的事， 西汉王褒的《僮约》中说的“烹茶尽具”“武阳买茶”的话可证。武阳就是如今的四川彭山， 说明饮茶之风最早起于巴蜀， 之后才沿江而下，逐渐遍及大江南北， 并传播到世界五大洲的160 多个国家和地区的。随着人们对茶和饮茶好处的认识， 在我国逐步形成了一门学问很深的“茶学”。茶多生子， 且以子直播， 移植则不结果， 故又有“ 不迁”的称谓。鉴于这两重含义， 它被引进了人生礼仪， 以象征“情感不二”和“多子多福”。作为婚俗， 唐太宗嫁文成公主入藏时已有， 当时是作为陪嫁品的。唐代世风贵茶， 送茶是了不起的礼品。后来它变成了聘礼， 由男方向女方送。订婚时要行“下茶礼”， 结婚时要行“定茶礼”， 同房时要行“合茶礼”。湖南一些地方还有给提亲的媒人送糖茶喝的，用放了糖的茶甜媒人的口，是要她多多“美言”。作为待客礼， 用茶是最普遍、最简单的方法， 以至后人用“ 淡茶一杯”来隐示“ 清廉”的交往。传统上以茶待客要用“三道茶”：第一道茶不饮， 只是表示迎客、敬客；第二道茶可以细品， 表示深谈、畅谈；第三道茶是主人送客的信号。主家给客人倒茶时无论茶杯大小都不能倒满，这叫“浅茶”；斟好的茶要送到客人手里， 不能放在茶几上；如用茶壶沏茶， 壶嘴不能对着客人；否则都是不礼貌的， 带有藐视、不欢迎的意思。

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