唐略｜越是好酒，越得放放再喝，老中医告诉你为什么
今年正月，因为阿敏结婚，清艾轩同仁及家属十余人从全国各地赶去恭贺，相聚长沙，来自广东的张帅哥带来一瓶茅台。

我见了好酒是走不动路的，于是拿在手里欣赏：
53度的，嗯！度数够了。
2018年出厂的，嗯？有点儿新了。

试饮一杯，酒体丰满，入口平和纯正，酱香浓郁，回甘喜人，是真正的茅台，没错！一夜欢饮，其乐融融，自不待言。
可第二天早上，出问题了，张帅哥起不来了，肾结石又犯了。
张帅哥的肾结石，是个老毛病，去年年底因为工作繁忙、饮酒应酬，狠狠地发作了一次，腰部剧痛，二便不利，小便见血。
他自己诊断开方，再发给我远程把控，很快就好得差不多了，检查说是结石已经很小了，而且即将进入尿道。
这次见面的时候，我说：“应该是快排出来了，不过排出的时候可能会有点儿痛，还是得用药巩固巩固，让它快点儿出来。”
谁知，这次喝了顿酒，老毛病就又回来了。
果然，酒是穿肠的毒药啊！

但毒药也有毒药的吃法。
吃得对了，哪怕是砒霜也能治病；
吃得不对，就连这么好的茅台都能诱发旧疾。
这就引出一个重要的观点：越是好酒，越得放放再喝。
酒是陈的香，大家都知道这个道理。会喝酒的人，都会把酒成箱地买回家，放一阵子再喝，至少也得放个一两年吧。

当然，有的酒号称八年陈，甚至20年、30年，其实也不是完全的陈酒，而是不同年份的陈酒和新酒勾兑而成的。
既然是勾兑，就存在一个融合的问题，需要一定的时间，这些酒才能融合得浑然一体。
有的酒在工艺上要求勾兑好后，还得存放五六年再才能装瓶出售，但这种工艺恰恰说明这个酒勾兑后需要长期融合，在工艺要求的存放基础上，再放一放也还是更好的。所以，茅台是越陈就越好。

酒是在湿热的环境中经过酿造出来的，它本身也有湿热的性质，能加剧人体内的湿热。
湿热怎么破？
还是要让它们充分地融合融合，使其湿热之性渐消，中和之气渐长。

新出厂的酒，其中的各种成分、各种气没能充分融合，所以味道有些烈，喝进嘴里的感觉就是不够平和，也相对容易上头一些。
需要经过时间的沉淀，才能变得平和。
像陈皮、麻黄、半夏、艾叶、阿胶、红茶、黑茶之类的东西，都有这个性质，新的峻烈，陈的平和，所以都是越陈越好。
所以，我相信，如果这瓶茅台再放几年，喝起来会更健康一些的，说不定就不会诱发张帅哥的老毛病。
喝了人家的酒，到头来还说人家的酒不够年头，我也有点儿不地道了，但为了说明这个道理，我也就不顾及什么了。

吾所好者，道也。

当然，我这里说的，是纯粮食酿造的、高度数的好酒。
如果是用糖精、香精、酒精勾兑出来的酒，也就罢了，甚至放久了还会有点儿苦味，这就不能喝了。
低度数的酒，尤其是带甜味的米酒，也不宜久藏，比如，房县黄酒，放久了会发苦，变味。

当然，也有例外，比如绍兴花雕，还是陈的好，最好是埋在地下多年的，但喝的时候，又得温一温，否则，阴寒太重了也不好。
我个人喝酒的经验还是少，很想听听更多内行人的意见。聊作此文，抛砖引玉。

文 | 唐略
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