油必须是榨出来的
我们现在吃得最多的是调和油，到底是什么油，如何调和的，我也不清楚。我们可以买纯粹的油，比如豆油、菜籽油、猪油，回家自己调，让让他人给你调，总没那么放心。所以，直接买调和油，我们并不鼓励。
现在很多油都是浸出来的，这不好。油必须是榨出来的。
榨油的过程，我们幼时全程目睹过：不管什么籽或豆，都是先炒熟，再碾碎，然后蒸熟，做成饼,用稻草包起来,固定再铁圈子里,上下一压，做成一个个饼，再把这饼放到油榨上，五六个小伙子杠着木头撞油，撞一下就滴一些油来。
炒籽过程中，种子得到火力，变香，入脾。油本来滋腻的，榨油之前把子炒香，使油能醒脾，更易被人体吸收。即使不能吸收，也能顺利行走，排出体外。炒过之后的东西都有燥性，因此需有一蒸，得到水的滋润。经历火的干燥与水的滋润后，油通过被挤压的方式产生了，完全天然无添加剂。
通过化学方法浸出的油，不易被人体吸收，造成湿浊困脾，现代人多痰湿，与油也有很大关系。传统方式榨出的油活性较强，能醒脾、健脾，浸出的油则是困脾，都是油，但因来路不同，所以性质有一定差异。但不管是什么油，哪怕是茶油，都不能吃太多，适量才好。油吃多了，满脑肥肠，人就会有些小笨，因为孔窍都被脂肪堵住了。
油是最容易被掺假的。网络上到处都是教人如何辨别地沟油、茶籽油、菜籽油方法，但这些往往都是白搭。油是液态的，从色香味上都不好分辨，要色泽可以加色素，要香味可以加香精……油能很快溶解各种添加剂。过去，榨油很讲究用料，豆子、花生或油菜籽，榨油前都是要经过仔细筛选的，这样榨出来的油肯定很好。如果用霉变的种子来榨油，也分辨不出。再小农自然经济时代，都是自家榨油自家吃，就算买油，也要在知根知底的人家买。现在市面上用料不清楚的油是最令人不放心的。

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