白露丨养生
气候特点与饮食原则
白露，“阴气渐重，凌而为露，故名白露”。白露过后，天气凉爽，是典型的秋天气候。气候特点是“秋燥”，应注意燥邪伤人。要随着节气变化随时调节饮食结构，特别是体质过敏的老人，饮食更宜清淡、易消化，且富含维生素的食物为主。老年人可在煲汤做菜时放些西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥有良效。
白露饮食习俗
白露茶：老南京人十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩不经泡，也不像夏季茶那样干涩味苦，而是有种独特甘醇清香。
露米酒：苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒习俗，旧时浙江一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。
白露饮食养生
蜂蜜是大自然赠给我们人类的宝贵礼物。它所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、C、D等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿。《本草纲目》记载：“蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、养肺的作用。”从而使人健康长寿。
秋燥时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对我们人体的危害。
当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有痹，不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
白露易发疾病的饮食调理
凉爽的白露时节，是鼻腔疾病和支气管病的多发期。研究发现，通过调整饮食结构，有针对性地加强某些营养，充分发挥其特异性作用，可以预防以上疾病的发生。
对于患有鼻腔疾病的患者，最适宜吃一些生津止渴、润喉去燥的水果。百果当中梨最为合适，甘蔗次之。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，还有降低血压、清热镇静的作用。而甘蔗不仅有滋补清热的作用，更含有丰富的营养成分。
对于患有支气管哮喘的患者来说，在饮食上更要注意：
（1）饮食宜清淡，少刺激。
（2）经常吃食用菌类，它能调节免疫功能，增强人体抵抗力，减少支气管哮喘的发作。
（3）多吃瘦肉、肝、家禽、大豆及豆制品等，因为它们含有丰富的高蛋白，可以增加热量，提高抗病力。
（4）多吃蛋黄、猪肝、韭菜、南瓜等，可以补充身体的维生素A含量，起到润肺、保护气管的功效。
（5）多吃大枣、青椒、番茄、柚子等，以便补充身体的维生素C，增强身体对炎症和感冒的抵抗力。
此外，还可以用以下两种方法预防支气管哮喘的发生：
（1）薏苡仁60克，山药60克，柿饼30克。将薏苡仁煮至烂熟，山药捣碎，柿饼切小块，再煮成粥，随意服用。
（2）绿茶15克，鸡蛋2只，加水一碗同煮。蛋熟后去壳再煮，直至水干时食蛋。
白露养生餐BaiLuYangShengCan
烩双菇
原料：罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克）、香菇50克、精盐6克，植物油50克，味精、白糖少许，淀粉适量。
做法：香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒一分钟，投入罐头里的蘑菇与水，泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。
功效：补气益胃，降低血脂、血糖。适用于老年体弱，久病气虚。
凉拌苦瓜
原料：新鲜苦瓜250克，葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香油各适量。
做法：新鲜苦瓜洗净，去籽，用开水浸泡3分钟，切成细丝，拌入葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香油，调均匀即成。
功效：清肝泻火、降压降脂。
八仙茶
原料：粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆（上五味炒香）各75克，小茴香（洗净）150克，炮姜、炒白盐各30克。
做法：以上俱为细末，混合调匀；外加荞麦，炒黄熟，与前上味对分拌匀；胡桃仁、南枣、松子仁、白糖等，随意加入，瓷罐收贮。开水冲泡代茶饮。每日三匙。
功效：本品对40～50岁的中年人，有推迟衰老，延年益寿之功。
酱烧湖鸭
原料：湖鸭半只（净鸭750克左右），甜面酱75克，葱、姜50克，酱油、料酒、精盐、味精各适量。
做法：把鸭子切成3厘米长、2厘米宽的长块，葱姜切片；锅烧热，放油适量，甜面酱下锅用温油稍炒，炒出香味后将鸭块、料酒、酱油一起入锅煸炒，待鸭块上色后添汤适量，将精盐、味精、葱姜放入、烧开，改小火慢烧，鸭块酥烂时汁收稠，即可装盘。
【本文选自人民卫生出版社出版《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，人民卫生出版社，作者：张湖德，张滨。编辑整理。】
