大部分人可能都吃错了当归！

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当归——上下有别
张宇静

当归
全貌

【来源】本品为伞形科植物当归Angelica sinensis（Oliv.）Diels的干燥根。

01
细分当归的功效

当归被誉为“妇科人参”，绝不是吹的。它补血活血，调经止痛，润肠通便。因此对于血虚导致的女性月经不调，以及虚寒性的腹痛、痛经，具有非常好的疗效。尤其是本身就还伴有肠燥便秘的，简直就是天大的福音。先讲讲它的用途吧。

首先，请你一定要记住下面的口诀：归头止血而上行，归身补血而中守，归尾活血而下行，全归补血又活血。

有么有搞错？这么一个根，还有这么多讲究啊。对。中药就应该这么讲究。

用当归入药，是必须按照具体的病情来决定药用的部位的，这可不是我们古代医家故弄玄虚设计的，当代的炮制研究也已经弄清了这种分法的成分依据。只是目前的药行偷懒或嫌麻烦，或者其他什么原因吧，基本上都直接只发一种货——全当归。因此，如果大家能买到整棵的当归，就请按照具体的病情，选取不同的部位来应用。

按部位
入药

如果是血虚，就尽量选靠近头的部位，不要那些根梢；如果是用当归来活血通络，那就选用细小的根梢，它们才是活血通络的主力军，这时候再选用当归的头部，就不适宜了。

当归头
切面

其次，讲讲它的用量。药典规定，它的用量是6～12g。有些女士很喜欢使用大剂量的当归片来炖汤或煮茶，服用后出现的嗜睡反应，与剂量使用不当有直接关系。

再者，大家还能见到一种饮片，叫炒当归，这是个啥玩意儿？其实它的全名叫酒炒当归，或叫酒当归，是用当归片拌黄酒后炒制而成。大家都知道，黄酒具有活血通脉的功效，因此，酒炒当归的活血通经、祛瘀止痛的功效，要比生归片强呢！这个酒炒当归可不是为了能减少腹泻，这是土炒当归的功效，可惜现在的药典已经不收录土炒当归了。因此没有土炒当归的炮制品。临床上如果遇到血虚便溏的患者，使用当归的剂量不宜大，以免加重腹泻的症状。对于此点医者不可不识。

02
挑选当归的方法

先请看药典的描述：

【性状】当归饮片 呈类圆形、椭圆形或不规则薄片，外表皮浅棕色至棕褐色。切面浅棕黄色或黄白色，平坦，有裂隙，中间有浅棕色的形成层环，并有多数棕色的油点，气香浓郁，味甘、辛、微苦。

其实当归在10月份从地里刚挖出来时，是嫩黄色的。为什么后来会变成图片中这么丑的外表色呢？我们必须要讲讲它的采收加工过程。

当归从鲜品到我们能见到的干品，需要经过很长一段时间熏制、烘干的过程。烘干？对，是烘干，不是晒干。

当归是绝对不能用曝晒法或者明火烤的，因为它的有效成分就在它那芳香浓郁的挥发油里，一烤一晒，干是干透了，里面的油也跑光了，变成了一根又干又硬的木柴根，还有什么用呢？

那能不能阴干呢？也不行。阴干会导致当归身空泡，皮肉发青，同样会影响它的药效。

当归从地里挖出来，和其他中药材一样，首先是堆放发汗，等水分蒸发到一定程度，就进熏棚进行熏蒸。至少10天后，当归的表皮就染上了一层淡淡的褐色，此后，再用柴火慢慢把当归烘干至成品。我们三言两语就把整个过程说完了，事实上，完成这个过程可绝对是一个技术活呢，没有一定的经验和耐力，根本做不了。

硫熏
当归

因此，我们选当归就应该选择主根长、支根少的，外表面棕褐色，切面浅黄棕色，油润气味浓郁的，这才是当归的好货色。当归的道地产区为甘肃的岷县。

当归的等级，是按照每公斤支头的数量来分的。按照标准分5等。

一等：每公斤40支以内。二等：每公斤70支以内。三等：每公斤110支以内。四等：每公斤110支以外。

凡不符合以上分等的小货都算五等，又称“常行归”，全归占30%，腿渣占70%。所有等级均不得有须根、杂质、虫蛀、霉变。

03
当归的储藏

最后，肯定要再次说说当归的储藏了，一定要将其储藏在干燥阴凉处，扎紧袋口。除了常规的防潮、防虫以外，我们一定要警惕当归的霉变和走油，因为当归还有丰富的油性。一旦发生霉变和走油，是必须直接报废、不能使用的。说不定哪一天就用上了呢，记得掌握要点。

END
【本文选自《寻觅本草——一本中医人的中药鉴定手记》，人民卫生出版社，作者：张宇静。编辑整理。扫描下图二维码可查看本书详情。】

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