立夏|养生
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立夏
“立夏”的迎夏仪式迎夏仪式“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。谚云：“立夏东风少疾疴，时逢初八果生多，雷鸣甲子庚辰日，定主蝗虫损稻禾”。古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。
01
饮食原则
盛夏酷暑，人体出汗多，需补充水分，保持机体平衡。夏日炎热，胃肠功能受暑热刺激相对减弱。为此，保证胃肠功能正常，选用食物滋养补益，抵御暑热侵袭，是夏季养生的重要一环，古代医学家李时珍曾提出，食粥一大碗是夏季最佳饮食。如将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入粳米中一并煮粥，并搁凉后食用，可起到健胃、驱暑的功效。
立夏宜食粥
立夏宜吃蛋
俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
孙思邈在《摄养论》中说：“四月，肝脏已病，心脏渐壮。宜增酸减苦，补肾强肝，调卫气；五月，脏脏气休，心正王，宜减酸增苦，益肝补肾，固密精，卧起惧早；六月，肝气微，脾脏独王。宜减苦减咸，节约肥浓，补肝助肾，益筋骨。”
食“酸”易平安过夏。盛夏季节，人体会失去大量的水分，消耗大量的能量，人的抵抗力也会随之下降，感冒等疾病亦会相伴而来。过好盛夏，宜注重多食酸味食品，如西红柿、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类蔬果，或用醋凉拌、或烹调，在盛夏多吃点醋或者酸味食品益处多多。因为多食酸味食品有四个好处。
立夏宜食酸
多食酸味食品有四个好处：
【敛汗祛湿】
夏季出汗多而易丢失津液，酸味食品有敛汗止泻祛湿的功效，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。
【杀菌防病】
凉拌食品用醋调味可增进食欲，又能够杀死菜中的细菌，可预防肠道传染病。
【增强胃液杀菌能力】
持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌并有助于消化。
【利于营养素的吸收】
夏天最需要全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大。除了一日三餐外，还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素A、维生素D，钙质失多的人还要补充优质钙质制剂。多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。
02
夏季健康防病最宜食物
夏季是胃肠炎、皮肤疮疡、口腔炎等疾病的常发季节，人们如能常吃一些具有消炎杀菌、抗病毒及驱虫作用的食品，对防治这类疾病是有益处的。以下就介绍几种有“广谱抗生素”之誉而又极为普通的“抗菌”食品。
大蒜
大蒜中的蒜素具有抑菌和杀菌作用，是目前所知的最好天然广谱抗菌食品。常吃大蒜可防治流感、细菌性痢疾、脑炎、大叶性肺炎、伤寒等传染病。大蒜制膏涂抹外伤局部，能防感染且加速伤口愈合，防止败血症发生。大蒜以生吃抗菌效果最佳。
葱
据研究，葱白中含葱蒜辣素，又称植物杀菌素，可杀死病菌，对痢疾杆菌、皮肤真菌有明显抑制作用。用鲜葱捣泥外敷于化脓性创面上，并很快清除脓液，促使肉芽组织生长。常吃生葱还可杀灭口腔中的病菌。
蜂蜜
蜂蜜被称为“天然抗生素”，它内含成分对伤寒杆菌、副伤寒杆菌及痢疾杆菌等都有明显灭杀作用。蜂蜜涂于腐烂的伤口、烧伤创面以及久治难愈的溃疡等，均能起到杀菌、控制感染以及促进伤口愈合之功效。能有效地预防流行性感冒、流行性脑炎等疾病。
茶叶
茶叶对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球和绿脓杆菌均有较强的抑制作用。日本科学家发现，茶叶中（尤其是红茶）含有的某种物质能有效杀死流感病毒，用茶液常漱口或直接饮用，可起有预防流感的作用。
蘑菇
近年研究表明，香菇、草菇、平菇及灵芝菌等的提取物均有一定抗菌消炎作用。尤其是香菇中的提取物具有抵抗多种微生物感染活性。有报道，香菇对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的生长均有较强抑制作用；香菇多糖还能抑制结核分枝杆菌和单核细胞增生利斯特菌。研究还证实，一些蘑菇具有抗病毒活性作用。
马齿苋
对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用。凉拌生吃马齿苋或煎水服，对急性肠炎、乳腺炎、肾炎水肿、痔疮出血等都有治疗效果，特别是治疗细菌性疾病，用大剂量鲜马齿苋捣汁冲服，效果极佳。
营养美食
日忆京师诸弟
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韦应物
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坐想离居人
，还当惜徂景
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长风始飘阁
，叠云才吐岭
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夏木已成阴
，公门昼恒静
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改序念芳辰
，烦襟倦日永
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甜浆粥《本草纲目拾遗》
原料：豆浆200克，粳米50克，白糖适量。
做法：豆浆加水与米同煮为粥。或粳米如常法煮粥，临熟时加入豆浆，继续煮至粥成，以白糖调味。每日2次。
功效：补虚羸，肥健人。
按：豆浆是黄豆经浸泡、研磨、滤取的浆汁，为高蛋白低胆固醇食物，与整粒大豆相比，更容易被人体消化吸收。其味甘，性平，善补虚润燥，与粳米制粥，相须为用，具有较强的滋养作用，故原书用于“补虚羸”。本品适合于体弱多病，形体消瘦者食用。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可将这种物质破坏。所以制作时一定要将豆浆煮熟煮透。
赤豆粥
原料：赤豆100克，大米500克。
做法：将除净杂质的赤豆，用水洗净放在锅中，加水煮至六七成熟，再将大米倒入一起煮粥。
功效：清热，去暑、解毒、利尿等。
苦瓜炖牡蛎
原料：鲜苦瓜250克，牡蛎肉250克，料酒、精盐、湿淀粉、精制植物油、葱花、姜末、味精、香油各适量。
做法：将苦瓜洗净，剖开后去瓤及籽，切片，放沸水中焯一下，捞出，用冷水过凉，备用。炒锅放火上，放植物油烧至六成熟，放葱花、姜末煸出香味，随即放入苦瓜翻炒，并加入牡蛎片及料酒，炒匀，加鲜汤适量，大火煮沸，改用小火煨炖15分钟，等待牡蛎肉熟烂，加精盐、味精，再煮至沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
功效：清热解毒，软坚散结，提高免疫力，防癌抗癌。
麻酱彩蛋豆腐
原料：嫩豆腐400克，皮蛋（松花蛋）1个，芝麻酱30克，酱油、麻油、香醋、盐、糖、味精适量。
做法：皮蛋去壳切成细末，加酱油腌片刻；豆腐用沸水烫后，加上用芝麻酱、酱油、醋、盐、糖搅成的麻酱汁，拌入皮蛋末，淋上麻油，调入味精即可。
功效：宽肠益气、清热解毒、润燥，可治痰火哮喘。
立夏
南疆日长北国春，
蝼蛄聒噪王瓜茵。
新尝九荤十三素，
谁家村西不称人。
End
【本文选自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱》，人民卫生出版社，作者：张胡德，张滨。编辑整理。】
