图书介绍

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图书目录

1大豆营养素与功能成分1

1.1大豆营养素含量2

1.2大豆医疗保健功能成分4

2大豆肽7

2.1高纯度大豆低聚肽8

2.2高纯度大豆低聚肽的医疗保健功能研究11

2.3国内外关于大豆肽的医疗保健功能论述21

3大豆异黄酮33

3.1大豆异黄酮的概念与分类34

3.2高染料木苷含量大豆异黄酮37

3.3高染料木苷含量大豆异黄酮的医疗保健功能研究43

3.4国内外关于大豆异黄酮医疗保健功能的论述49

3.5大豆异黄酮的药用安全性57

3.6大豆种子中染料木苷分部位含量61

4大豆复合功能因子69

4.1大豆复合功能因子的组成成分70

4.2大豆复合功能因子的医疗保健功能研究72

4.3大豆复合功能因子中叶酸与核酸对人体的医疗保健功能78

4.4复合功能因子在保健化妆品上的应用83

5大豆皂苷85

5.1大豆皂苷的结构与分类86

5.2大豆皂苷的医疗保健功能研究89

5.3大豆皂苷的安全性研究95

5.4国内外关于大豆皂苷医疗保健功能的论述104

6大豆低聚糖109

6.1大豆低聚糖的概念110

6.2国内外关于大豆低聚糖的医疗保健功能论述112

7大豆膳食纤维127

7.1大豆膳食纤维概述128

7.2国内外关于大豆膳食纤维的医疗保健功能论述129

8大豆蛋白137

8.1国内外关于大豆蛋白医疗保健功能的论述138

8.2大豆蛋白的生化特性140

8.3大豆蛋白在面制主食应用的功能性试验研究155

8.4改善公众大豆蛋白营养状况与“理想氨基酸比值”的关系158

8.5大豆蛋白与我国保护民生的基本国策168

参考文献171