图书介绍

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图书目录

推荐序2

自序4

前言11

营养与健康12

均衡营养新观念14

营养素与营养物质17

热量的概念20

糖类23

几种简单糖25

乳糖与乳糖不耐症28

寡糖30

糖醇32

抗性淀粉34

代糖35

蛋白质概论38

必需氨基酸41

支链氨基酸43

精氨酸45

谷酰胺酸47

肌酸48

肉碱50

牛磺酸51

机能性胜肽52

牛乳与β乳球蛋白53

初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白55

脂肪的概念57

饱和、单元不饱和与多元不饱和脂肪酸59

反式脂肪酸63

必需脂肪酸64

GLA66

EPA与DHA69

DHA72

AA与DHA74

MCT（中链三酸甘油酯）76

酒精与酒78

磷脂质80

胆固醇82

降胆固醇的植物固醇84

代油脂85

维生素的概念86

维生素A与β-胡萝卜素88

维生素D92

维生素E94

维生素K97

维生素B群的概念99

维生素B1101

维生素B2103

烟碱素105

维生素B6107

广泛功能、广泛来源的泛酸109

生物素111

叶酸112

维生素B12与钴114

维生素C116

胆素119

肌醇与植酸120

泛醌（辅酶Q0）121

类黄酮123

矿物质的概念125

钙127

磷130

镁132

钠、钾、氯（电解质篇）134

钠、钾、氯（机能与平衡篇）136

铁138

锌141

铜143

硒145

铬147

大脖子与碘148

锰150

钼151

氟152

您需要钱，也需要镍154

您和半导体都需要硅155

钒156

硼157

砷158

多喝水顾健康159

膳食纤维161

水溶性β-聚葡萄糖165

多糖体与三萜类166

聚糊精168

植物化学素169

类胡萝卜素171

叶黄素与玉米黄素173

茄红素174

花青素176

异黄酮素与植物雌激素178

多酚类181

儿茶素与茶黄素183

白藜芦醇185

木质酚186

姜黄素与咖哩188

十字花科植物与葡萄糖异硫氰酸盐190

大蒜素与大蒜191

利弊兼具的皂素193

几丁质与甲壳素194

葡萄糖胺与软骨素196

咖啡因与咖啡198

甘蔗原素与二十八烷醇200

核苷酸与核酸202

红曲203

益生菌与乳酸菌205

SOD207

吃醋好处不尽208

何谓酸碱食物？209

了解六大类食物与食物代换212

三低一高的饮食原则216

如何判读食品及营养标示220

健康食品健康吗？224

成年人的理想体重范围227

儿童与青少年的肥胖与过瘦定义228

简易食物代换表229

主要营养素简介230