图书介绍

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图书目录

第一章 儿童生长发育的特点1

第一节 儿童各年龄阶段的特点1

一、胎儿期1

一、新生儿期1

三、婴儿期1

四、幼儿期2

五、学龄前期2

六、学龄期2

第二节 小儿生长发育2

一、体格发育3

1．体重3

2．身高4

3．头围4

4．胸围4

5．牙齿5

二、小儿神经发育5

1．感觉5

2．运动功能5

3．语言6

第二章 婴幼儿消化系统解剖生理特点9

第一节 消化系统解剖生理特点9

一、口腔9

二、胃9

三、肠10

四、胰腺11

五、肝胆11

第二节 肠道菌群和粪便特点11

一、肠道菌群11

二、粪便特点11

1．胎粪11

2．人奶喂养儿的粪便12

3．人工喂养儿的粪便12

4．混合喂养儿的粪便12

第三章 营养学基础12

第一节 糖13

第二节 脂肪14

第三节 蛋白质17

第四节 热能21

第五节 矿物质23

第六节 维生素26

维生素A26

维生素D27

维生素B128

维生素B228

维生素C29

第七节 水30

第八节 食物的营养卫生31

一、粮食31

二、豆类33

三、坚果类34

四、蔬菜和水果的营养卫生34

五、肉类35

六、蛋类36

七、乳类37

八、食用油脂38

第九节 营养调查和计算39

第四章 幼儿膳食41

第一节 特点和原则41

第二节 配备及合理制度43

第五章 托幼机构膳食管理45

第一节 食谱制定45

第二节 烹调技术46

第三节 饮食卫生48

第四节 人员培训和经济管理49

第五节 儿童饮食有关问题49

第六章 婴儿喂养52

第一节 母乳喂养52

一、母乳喂养的优点52

二、喂奶注意事项53

三、辅助食品的添加54

四、断奶55

五、催奶55

第二节 人工喂养56

一、牛奶56

二、淀粉类代乳品58

三、豆浆59

四、混合代乳粉59

第三节 混合喂养60

第四节 孕妇和乳母营养60

附：食物疗法63

附表：66