图书介绍

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图书目录

第1章 公共营养师职业道德1

第1节 职业道德基本知识1

第2节 公共营养师职业守则16

第2章 医学基础21

第1节 人体解剖生理基础21

第2节 食物消化吸收30

第3节 不同人群的生理特点39

第3章 营养学基础49

第1节 营养学概论49

第2节 能量及宏量营养素55

第3节 矿物质85

第4节 维生素106

第5节 水与膳食纤维124

第4章 人群营养基础131

第1节 孕妇营养131

第2节 乳母营养140

第3节 婴儿营养144

第4节 幼儿营养155

第5节 学龄前儿童营养159

第6节 学龄儿童与青少年营养164

第7节 老年人营养167

第5章 食物营养与食品加工基础174

第1节 植物性食物的营养价值174

第2节 动物性食物的营养价值186

第3节 调味品和其他食品的营养价值194

第4节 营养强化与保健食品198

第5节 常见的食品保藏和加工技术208

第6章 食品卫生基础218

第1节 食品污染及其预防218

第2节 各类食品的卫生要求236

第3节 食物中毒及其预防和管理243

第7章 膳食营养指导与疾病预防256

第1节 膳食营养指导和管理概论256

第2节 膳食营养素参考摄入量的应用256

第3节 膳食结构与膳食指南262

第4节 营养缺乏病预防279

第5节 膳食营养与慢性疾病预防289

第8章 营养教育和社区营养管理基础298

第1节 营养教育298

第2节 社区营养管理303

第9章 相关法律、法规314

第1节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识314

第2节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识315

第3节 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识317