图书介绍
商业专科烹饪专业试用教材 烹饪营养学pdf电子书版本下载
- 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：
- 出版时间：1990
- 标注页数：292页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：299页
- 主题词：
PDF付费下载加右下角的二维码
图书目录
目录1
绪论1
第一章 人体对热能和营养素的需要4
第一节 食物的消化吸收与排泄5
第二节 热能13
第三节 蛋白质20
第四节 脂类35
第五节 碳水化物41
第六节 无机盐46
第七节 维生素61
第八节 各种营养素之间的关系80
第九节 精神因素对营养的影响84
第二章 烹饪原料的营养价值88
第一节 植物性烹饪原料的营养价值89
第二节 动物性烹饪原料的营养价值104
第三节 加工性烹饪原料的营养价值120
第三章 营养素在烹饪中的变化127
第一节 蛋白质在烹饪中的变化127
第二节 脂肪在烹饪中的变化134
第三节 碳水化物在烹饪中的变化137
第四节 维生素和无机盐在烹饪中的变化142
第四章 营养与合理烹饪149
第一节 烹饪原料的合理利用149
第二节 合理烹调158
第三节 几种具有营养意义的调味品167
第五章 营养与合理膳食174
第一节 合理的膳食结构175
第二节 我国的膳食结构192
第三节 我国膳食结构存在的营养问题195
第四节 中国筵席的组合与改进202
第五节 营养配膳207
第六章 特殊人群的营养与膳食219
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食219
第二节 儿童和青少年的营养与膳食235
第三节 老年人的营养与膳食245
第四节 高温作业人员的营养与膳食257
附录266
参考书目291
