图书介绍
基础营养学pdf电子书版本下载
- 张立实，吕晓华主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030550804
- 出版时间：2018
- 标注页数：296页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：304页
- 主题词：营养学－医学院校－教材
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图书目录
第一篇营养学基础1
第一章 能量1
第一节 概述2
第二节 人体的能量消耗3
第三节 能量消耗测定8
第四节 能量的参考摄入量与食物来源10
第二章 蛋白质13
第一节 蛋白质的氨基酸组成与分类13
第二节 蛋白质和氨基酸的营养学意义16
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢18
第四节 食物蛋白质的质量评价22
第五节 人体氮平衡与蛋白质营养不良27
第六节 蛋白质供给量与食物来源30
第三章 脂类34
第一节 脂类的分类和营养学意义34
第二节 脂类的消化、吸收、转运和代谢38
第三节 脂肪酸和必需脂肪酸42
第四节 脂类的参考摄入量与食物来源46
第五节 脂肪代用品48
第四章 碳水化合物52
第一节 碳水化合物的分类53
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢57
第三节 碳水化合物的生理功能59
第四节 碳水化合物与血糖指数61
第五节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源64
第五章 矿物质66
第一节 概述67
第二节 常量元素68
第三节 微量元素85
第六章 维生素104
第一节 概述104
第二节 维生素A107
第三节 维生素D117
第四节 维生素E125
第五节 维生素K131
第六节 维生素B 1136
第七节 维生素B2141
第八节 烟酸146
第九节 维生素B6150
第十节 叶酸154
第十一节 维生素B12159
第十二节 维生素C164
第十三节 生物素169
第七章 水和其他膳食成分173
第一节水173
第二节 膳食纤维179
第三节 植物化学物187
第二篇食物的营养价值207
第八章 食物的营养价值207
第九章 各类食物的营养价值214
第一节 谷类的营养价值214
第二节 豆类及豆制品的营养价值224
第三节 蔬菜、水果的营养价值228
第四节 畜禽肉及水产品的营养价值238
第五节 乳及乳制品的营养价值246
第六节 蛋类的营养价值250
第七节 其他食品的营养价值255
第三篇营养学实践261
第十章 食物的份量与食物成分计算261
第一节 食物份量和重量估计261
第二节 食物成分表概述263
第三节 食物成分的计算271
第十一章 食物营养价值评价275
第一节 蛋白质的营养价值评价275
第二节 食物营养质量指数的计算及评价281
第十二章 营养缺乏病病案讨论284
第一节 营养缺乏病概述284
第二节 蛋白质-能量营养不良288
第三节 维生素缺乏289
第四节 矿物质缺乏293
