图书介绍

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图书目录

一、饮食与营养1

（一）合理饮食1

（二）营养素的来源及功能2

二、水产海鲜类19

（一）主要水产品的营养成份19

（二）水产品营养食谱32

三、肉类58

（一）主要肉类的营养成份58

（二）肉类营养食谱59

四、蛋禽类84

（一）蛋类的营养成份84

（二）蛋禽类食谱85

五、豆制品110

（一）豆制品的营养成份110

（二）豆制品食谱111

六、蔬菜类123

（一）主要蔬菜的营养成份123

（二）蔬菜食谱125

七、水果类161

（一）主要水果的营养成份161

（二）水果食谱163

八、烹调常识165

（一）烹调原理165

（二）烹调方法171

（三）怎样去掉鱼虾的腥臭味175

（四）怎样煎鱼176

（五）怎样烧鱼鱼不碎177

（六）烧鱼的几种花刀178

（七）煨汤好178

（八）怎样剔鸡肉179

（九）横切牛羊斜切猪竖切鸡181

（十）怎样熬制蟹油181

（十一）川菜中的鱼香味型182

（十二）佳肴增鲜、佐料显贵184

（十三）烹调用姜有讲究185

（十四）烹调用葱有讲究188

（十五）别致的腌蛋法190

（十六）巧制腊味191

（十七）怎样做芥菜头辣菜193

（十八）怎样去除家酿葡萄的铁诱味194

（十九）怎样炒菜不巴锅195

（二十）部分糕点、酒类、食品的保存期限196

（二十一）贮存、制作食品时的最佳温度196

（二十二）储存几种食物的诀窍197

（二十三）禽蛋保鲜十五法198