图书介绍

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图书目录

目录1

一、我国乳业简史及发展前景1

1．渊远流长的食乳历程1

2．丰富多彩的乳制品6

3．发展乳业意义重大11

4．乳是营养全面的理想食品14

5．发展前景23

二、乳的营养27

1．乳脂肪28

2．乳蛋白质40

3．碳水化合物54

4．矿物质和微量元素60

5．维生素65

6．消毒乳在营养中的作用68

7．乳粉的营养74

三、母乳81

1．母乳82

2．母乳与牛乳的比较88

3．母乳喂养要注意些什么90

4．乳母注意事项98

5．断乳101

四、从发酵乳、乳酸菌和乳酸饮料说起106

1．发酵乳的历史106

2．发酵乳与人体健康107

3．酸奶110

4．乳酸菌饮料与乳酸饮料112

1．酸奶健康长寿的饮料116

五、酸奶、乳酸菌与乳酸116

2．酸奶品种知多少117

3．酸奶保存期118

4．乳酸菌饮料和乳酸饮料118

5．酸奶可以加热吗？119

6．什么是乳糖不耐受？120

7．酸奶是乳糖不耐受者的良好选择121

8．乳酸菌是什么？122

9．乳酸菌肠道清道夫122

10．双歧杆菌人人适宜123

11．酸奶腹泻的良药125

12．大病初愈要常喝酸奶127

13．酸奶的喂养好处多128

14．酸奶婴儿理想食品129

15．酸奶对老人有益131

16．酸奶和牛奶比较132

17．发酵提高了牛奶营养价值133

18．一杯酸奶相当于一餐135

六、引人注目的西方奶制品136

1．洋为中用说干酪136

2．奶油和稀奶油145

3．冰淇淋150

4．炼乳159

七、鲜为人知的民族奶制品163

1．起源与发展163

2．黄金时代166

3．分布与品种167

4．展望185