图书介绍

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图书目录

菜式用料名称外地用语与广州方言对照表1

一、幼儿每日膳食营养供给量3

二、幼儿常用食物的营养价值10

（一）蔬菜类10

（二）豆类及豆制品15

（三）蛋类16

（四）肉类17

（五）鱼虾类19

三、幼儿的营养与食谱的制订20

（一）春季食谱22

（二）夏季食谱31

（三）秋季食谱40

（四）冬季食谱48

四、幼儿膳食的烹调方法57

五、幼儿营养菜谱62

（一）汤类63

1．肉丝黄豆芽汤63

2．胡萝卜排骨汤63

3．枸杞菜猪肝瘦肉汤64

4．番茄蛋花汤65

5．白菜豆腐牛肉汤65

6．节瓜煲猪肉汤66

7．菠菜豆腐肉片汤67

8．冬瓜鲜菇瘦肉粒汤（冬瓜茸）68

9．苋菜肉片汤68

10．椰菜番茄马铃薯猪骨汤69

11．大豆芽菜猪红汤70

12．海带煲猪骨汤70

13．淮山扁豆牛肚瘦肉汤71

14．节瓜咸蛋汤72

15．芥菜豆腐鱼片汤72

16．冬瓜（连皮）莲叶煲老鸭汤73

17．紫菜肉末虾米汤74

18．西洋菜猪骨蜜枣汤75

19．苹果瘦肉蜜枣汤75

20．红萝卜鲫鱼汤76

21．淮山杞子元肉煲兔肉汤77

22．淮山茨实煲泥鳅鱼汤77

23．豆腐红萝卜泥鳅鱼汤78

（二）全荤类79

1．红烧肉79

2．咕噜肉（白瓜酸垫底）80

3．蒸米粉肉81

4．南乳扣肉81

5．马蹄蒸肉饼82

6．豉汁蒸排骨83

7．炒肝片83

8．酱牛肉84

9．葱花肉茸蒸滑蛋84

10．芙蓉蛋卷85

11．咸蛋蒸肉饼86

12．煎蛋角86

13．黑木耳黄花菜蒸鸡87

14．红烧鸡88

15．蒸鲩鱼（或大鱼）88

16．葱炆鲫鱼89

17．糖醋鱼块90

18．酿鲮鱼90

（三）半荤类91

1．菠菜豆腐炒肉丝91

2．菜薳鱼丸子92

3．蕹菜炒肉丝93

4．冬瓜炆酿豆卜94

5．冬瓜炆支竹红烧肉95

6．白菜煮肉茸（或肉丝）96

7．丝瓜炒牛肉96

8．酿节瓜97

9．冬菇肉丝炆瓜脯（冬菇肉丝扒节瓜）98

10．节瓜炒三丝99

11．菜用豌豆（荷兰豆）炒牛肉100

12．洋葱炒肉丝猪肝100

13．洋葱炒蛋101

14．红烧茄瓜肉片102

15．酿茄瓜102

16．苋菜炒肉末103

17．炒什锦丝104

18．椰菜炒牛肉丸105

19．莲藕炆猪肉106

20．蒸莲藕猪肉饼106

21．马铃薯炒牛肉107

22．马铃薯丝炒肉丝108

23．马铃薯饼108

24．菜花炒肉片109

25．菜花番茄炒牛肉110

26．菜心炒鱼片111

27．红萝卜丝炒肉丝111

28．老少平安112

29．酿豆腐113

30．葱花肉茸滑豆腐114

31．炒三丝114

32．青豆角炒肉丁115

33．四季豆炆猪肉116

34．大白菜（绍菜）烩豆腐肉丝117

35．大白菜（绍菜）粉丝煲猪肉118

36．大白菜炒鱼片118

37．甜椒炒肉丝119

38．酿圆椒120

39．青瓜蛋粒炒肉丁120

40．凉拌青瓜丝121

41．番茄炒蛋122

42．肉茸番茄123

43．绿豆芽炒肉丝123

44．大豆芽菜煮肉茸124

45．白瓜炒肉丁125

46．萝卜煮鱼松125

47．萝卜炆牛？（或牛腩）126

48．大白菜卷127

49．炒五丝128

50．豆腐？虾仁129

51．栗子炆鸡129

52．马铃薯炆鸡翅膀130

53．雀巢蛋131

54．青瓜炒鸡肝肉末132

55．葱花姜汁猪红肉末烩豆腐133

56．蒜茸豆豉著达菜煮肉末134

57．葱花虾皮蒸滑蛋135

58．节瓜粉丝蛋丝煮虾米135

59．梅子排骨（炒苋菜垫底）136

60．茄汁？牛肉丸（煮白菜垫底）137

61．珧柱紫菜肉卷（炒菜心垫底）138

62．冬菇云耳黄花菜蒸鸡139

63．炒七彩丁140

64．韭黄虾仁炒滑蛋141

（四）素菜类142

1．蒸茄瓜142

2．蚝油烧豆腐142

3．素炒菜心143

4．炆面筋144

5．甜酸豆腐144

附：常见食物成分表147