图书介绍

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图书目录

第一章 鱼类产品的选购及营养常识1

第一节 对于鱼的一般认识1

一、对鱼的认识1

二、人类一般食用的鱼的种类2

三、鱼的营养及功效3

第二节 鱼类的选购标准8

一、鲜鱼的选购标准8

二、冻鱼的选购标准10

三、如何识别受污染的鱼11

四、购鱼的几大误区12

第三节 食鱼的一些营养常识16

一、鲫鱼16

二、带鱼20

三、鲈鱼23

四、鲤鱼26

五、鳗鱼28

六、甲鱼31

七、黄鱼34

八、草鱼38

九、泥鳅41

十、银鱼43

十一、金枪鱼44

十二、秋刀鱼48

第四节 食鱼有道53

一、吃鱼要对症53

二、蒸鱼最利于保存脂肪酸55

三、宰后2～4小时的鱼味道最鲜美55

四、警惕吃生鱼片56

第二章 虾类产品的选购及营养常识58

第一节 对虾的一般认识58

一、虾的定义58

二、人类可食用的虾的种类59

三、虾的营养价值及功效59

第二节 虾的选购标准61

一、鲜虾或者冰鲜虾的选购标准61

二、虾干、虾皮的选购标准63

三、如何识别受污染的虾65

第三节 关于吃虾的一些营养常识66

一、虾的清洗工作66

二、吃虾的方法67

第四节 食虾有道82

第三章 蟹类产品的选购及营养常识86

第一节 对蟹的一般认识86

一、什么是蟹86

二、一般食用的蟹类87

三、蟹类的营养价值87

第二节 蟹类的选购标准88

一、海蟹的选购88

二、河蟹的选购90

三、购蟹的误区92

第三节 食蟹的一些常识94

第四节 食蟹有道100

一、螃蟹的保存100

二、宜吃螃蟹的人群102

三、不宜吃螃蟹的人102

四、关于吃螃蟹的一些常识102

五、螃蟹食物相克104

第四章 贝类产品的选购及营养常识105

第一节 对贝类产品的一般认识105

一、贝类105

二、人类一般食用的贝类水产106

三、贝类的营养及功效106

四、贝类的选购107

第二节 贝类的营养常识108

一、牡蛎108

二、海螺112

三、蛏子115

四、蛤蜊117

五、鲍鱼120

第五节 食用贝类的禁忌124

一、需要注意的方面124

二、食用贝类的禁忌125

第五章 水产品罐头的选购及营养常识129

第一节 罐头的常识129

一、罐头鱼及其他129

二、家常鱼罐头的制作130

第二节 购买鱼罐头的标准131

一、外观的要求131

二、内容物感官指标应符合下列规定132

第三节 关于吃鱼罐头的几个误区134

一、罐头食品没营养134

二、罐头食品不安全135