图书介绍
烹饪工艺与营养 水产类pdf电子书版本下载
- 史红根，胡国勤，端尧生主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563720309
- 出版时间：2011
- 标注页数：221页
- 文件大小：90MB
- 文件页数：230页
- 主题词：水产品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；水产品－食品营养－高等学校：技术学校－教材
PDF付费下载加右下角的二维码
图书目录
概要1
模块一 认识水产品5
模块1.1认识水产品的种类5
模块1.2认识水产品的部位组成16
附 录 常见水产品原料展示27
模块二 水产品冷菜制作47
模块2.1水产品中餐冷菜制作47
模块2.2水产品西餐冷菜制作65
模块三 一鱼六吃制作73
模块3.1一鱼六吃制作73
模块3.2西式鱼肴制作97
模块3.3油酥面点制作113
模块四 缔子菜点制作119
模块4.1鱼圆制作119
模块4.2面点制作134
模块五 全鱼菜肴制作143
模块5.1中式全鱼菜肴制作143
模块5.2西式全鱼菜肴制作161
模块六 无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作169
模块七 贝类、甲壳类菜肴制作181
模块7.1贝类、甲壳类中式菜肴制作181
模块7.2贝类、甲壳类西式菜肴制作193
模块7.3虾饺制作201
模块八 水产品项目总结205
参考文献221
