图书介绍
烹饪工艺与营养 畜、奶类pdf电子书版本下载
- 颜忠主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563720446
- 出版时间：2011
- 标注页数：247页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：257页
- 主题词：畜产品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；畜产品－食品营养－高等学校：技术学校－教材；乳制品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；乳制品－食品营养－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
概要1
项目简释1
能力目标1
项目分解1
模块一 认识畜、奶类原料5
模块1.1市场调研5
模块1.2畜肉部位分档取料14
模块二 肉食园地25
模块2.1旺火速成类菜肴制作26
模块2.2牛肉清汤制作39
模块2.3焖烩菜肴制作（西餐）56
模块2.4小火烹制类菜肴制作71
模块2.5中肉包制作79
模块2.6模块考核（西餐）89
模块2.7学生自我训练89
模块2.8肉食园地模块考核（中菜）90
模块三 缤纷骨排93
模块3.1布朗少司及子少司制作93
模块3.2中餐骨排类菜肴制作113
模块3.3缤纷骨排模块考核（西餐）125
模块3.4缤纷骨排模块考核（中菜）126
模块四 全杂荟萃129
模块4.1小笼包制作129
模块4.2牛尾牛舌菜肴制作134
模块4.3全杂荟萃模块考核（中点）143
模块4.4下水类菜肴制作144
模块4.5全杂荟萃模块考核（中菜）157
模块五 奶味飘香159
模块5.1奶类西点制作（一）159
模块5.2奶类西点制作（二）170
模块5.3奶类中菜制作180
模块5.4奶类中点制作187
模块六 腌腊制品与畜肉冷拼189
模块6.1肉骨类中餐凉菜制作189
模块6.2冷肉盘制作200
模块6.3下水类中餐凉菜制作226
模块6.4畜肉冷盘模块考核（中菜）237
模块七畜、奶类烹饪项目综合考核239
附表245
