图书介绍
烹饪营养与卫生学习指导与训练pdf电子书版本下载
- 张怀玉主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040234971
- 出版时间：2008
- 标注页数：144页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：151页
- 主题词：烹饪－营养卫生－专业学校－教学参考资料
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图书目录
第一章 营养学概述1
第一节 糖类1
第二节 脂类5
第三节 蛋白质9
第四节 无机盐12
第五节 维生素16
第六节 水20
第七节 热能22
第八节 食物的消化与吸收24
第九节 合理营养与平衡膳食29
第十节 烹调中的营养保护31
第十一节 几种人群的膳食特点33
第十二节 不同国家的膳食营养结构特点35
第二章 食品卫生37
第一节 微生物概述37
第二节 食品污染39
第三节 食品腐败变质及其控制措施40
第四节 霉菌毒素对食品的污染及预防措施42
第五节 化学农药污染与残留44
第六节 金属毒物和其他化学物质污染46
第七节 食品包装材料和食品容器的卫生48
第八节 食品添加剂49
第九节 食物中毒51
第十节 细菌性食物中毒53
第十一节 有毒动、植物食物中毒55
第十二节 化学性食物中毒57
第十三节 食物中毒的一般急救处理及调查58
第三章 各类食品的营养价值及其卫生60
第一节 谷类食品的营养价值及其卫生60
第二节 豆与豆制品的营养价值及其卫生62
第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生64
第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生66
第五节 乳类的营养价值及其卫生68
第六节 水产品类的营养价值及其卫生71
第七节 食用油脂及其卫生73
第八节 调味品及其卫生74
第九节 冷饮食品及其卫生76
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生77
第十一节 罐头食品及其卫生79
第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生80
第十三节 糖果、糕点及其卫生82
第四章 食品卫生管理84
第一节 食品卫生法与饮食卫生“五四”制84
第二节 饮食企业的卫生要求86
第三节 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求88
第四节 食品从业人员的职业道德89
测试题91
Ⅰ级A卷92
Ⅰ级B卷95
Ⅰ级C卷98
Ⅱ级A卷101
Ⅱ级B卷104
Ⅱ级C卷107
Ⅲ级A卷110
Ⅲ级B卷114
Ⅲ级C卷117
参考答案121
