图书介绍

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图书目录

玉米资源的开发利用，大有前途1

A、用玉米制造淀粉、糊精、葡萄糖1

一、玉米是制造淀粉的一种原料1

二、用玉米制造淀粉3

三、用玉米淀粉制造变性淀粉和糊精6

四、用玉米淀粉制造葡萄糖浆12

B、干燥和储存的条件，对玉米淀粉工业的影响26

一、引言27

二、玉米籽粒的结构和组成27

三、淀粉工业的各个加工阶段29

四、玉米质量与农业技术的变化31

五、实验结果32

六、结论41

C、法国玉米糖在甜饮料中的应用42

一、导言43

二、通过水解淀粉所获产品的性质、制造和组分43

三、玉米糖的一般特性和它用在食品方面的衍生物50

四、在甜饮料中各种糖的应用60

五、结论62

D、玉米制啤酒63

一、制造原理63

二、玉米的准备63

三、芽浆法生产65

E、结晶高果糖66

一、结晶高果糖的制备工艺（1979年美加专利）66

二、用玉米高果糖浆制备结晶高果糖工艺（1978年美国专利）76

F、独特的多孔的玉米糖广泛的应用于食品的潜力83

G、玉米的用途85

一、磨粉工艺87

二、法国玉米粗粉加工工业90

三、玉米加工厂的产品和付产品的用处91

四、玉米胚芽油工业95

H、玉米——多种用途的粮食102

一、玉米组分实际应用于各种食品102

二、玉米糖104

三、玉米糖浆104

四、高果糖浆105

五、干玉米糖浆105

六、麦芽糊精105

七、葡萄糖——水化物106

八、无水葡萄糖107

九、淀粉107

十、普通玉米淀粉109

十一、变性酸性淀粉110

十二、氧化玉米淀粉110

十三、玉米淀粉的遗传变种111

十四、淀粉衍生物113

十五、玉米油116

十六、其他玉米产品116

I、玉米付产品的利用118

一、玉米轴118

二、糠醛119

三、糠醛的生产121

J、脱脂玉米胚芽粉的相对蛋白值124

K、玉米蛋白的应用128

L、玉米强化食品130

一、高蛋白的含量130

二、强化膨化玉米食品136

M、用玉米制作食品144

一、玉米片和以玉米为基本原料的其它类型的谷物早餐144

二、膨化爆玉米148

三、炸玉米片148

四、玉米罐头148

五、脱水玉米150

六、速冻玉米152

七、支援发展中国家153

八、用玉米做威士忌153

O、墨西哥玉米饼工艺（编译）154

一、总图154

二、总图及分图说明155

三、分图1～5160

P、用未成熟的玉米制作食品161

一、菜用玉米161

二、罐头玉米162

三、冷冻玉米171

四、盐渍玉米173

五、干制玉米174

Q、用成熟的玉米制成食品176

一、膨化爆玉米176

二、玉米面及玉米渣18

三、玉米絮状食品187

四、玉米油1090

R、玉米烹调制品与玉米菜肴190

一、嫩玉米粒做菜肴、食品194

二、膨化玉米制作菜肴201

三、用玉米面粉制作面包类食品201

四、用玉米面粉制作饼干、华福里饼干及蛋糕206

五、用玉米面粉制作甜薄饼及布丁209

六、用玉米面粉制造饭粥及菜肴211

七、用玉米米糁制作烤糕、饭及其他菜肴215

八、用玉米絮状食品加淀粉制作菜肴217

编后话218