图书介绍

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图书目录

开篇 营养素知识ABC1

1．水3

2．蛋白质3

3．脂类4

4．碳水化合物5

5．维生素5

6．矿物质6

7．膳食纤维8

一 每天吃的主食——您真的了解它们吗9

二 粮谷类食品的健康价值15

1．谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源17

2．谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源20

3．谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源23

4．谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点27

5．谷类主食和酸碱平衡：精白米面的第二大缺点32

6．谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点36

7．主食与抗氧化物质41

8．谷类主食与脂类：含量少、质量高48

9．谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病51

三 谷物营养价值大比拼57

1．米和面哪个营养好59

2．按颜色选大米63

3．按用途选面粉67

4．小米曾是贵族的食物70

5．黄米曾是最古老的主食73

6．燕麦和荞麦是抗衰老的主食76

7．玉米和玉米不一样81

8．哪些主食更容易吃饱85

9．控制血糖的主食选择90

四 合理制作保证主食营养97

1．做米饭的学问：好吃和营养的平衡99

2．巧妙制作花样米饭102

3．粥是世间第一养人之物104

4．馒头面包营养价值高109

5．面包和面包的营养不一样114

6．捞面好还是汤面好117

7．包子和饺子的利弊分析121

8．豆饭豆包是个好主意124

9．粗细搭配有益健康127

10．焙烤食品里面有多少“丙毒”130

11．油炸食品几宗罪133

五 粮食加工食品的明智选择139

1．方便面可以做到营养平衡吗141

2．“营养麦片”的真相如何144

3．饼干蛋糕也算是主食148

4．美味糕点的营养分析151

5．膨化食品是否有利健康154

6．发酵食品营养好在哪里157

7．怎样选面粉160

8．挂面的营养搭配163

9．添加营养素的主食品166

六 合理吃主食的原则171

1．饮食多样、谷类为主173

2．“多吃菜、少吃饭”的口号对吗176

3．不吃主食是否能够减肥180

4．三餐主食应当如何安排184

5．安排主食的四项基本原则187

6．参加宴饮要记得吃些主食191

7．带馅食品还是主食吗194

8．替代粮食的其他主食选择197

9．东方饮食传统最科学200

后记203