图书介绍

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图书目录

绪论1

第一篇 营养学18

第1章 营养学基础18

第1节 蛋白质18

第2节 脂类26

第3节 碳水化合物33

第4节 能量37

第5节 矿物质42

第6节 维生素58

第7节 水82

第8节 食物中非营养素活性成分85

思考题94

第2章 各类食物的营养价值95

第1节 食物营养价值的评定及意义95

第2节 植物性食物的营养价值96

第3节 动物性食物的营养价值100

第4节 加工食品的营养价值106

第5节 食物营养价值的影响因素108

思考题116

第3章 特殊人群的营养117

第1节 孕妇与乳母的营养与膳食117

第2节 不同年龄阶段人群的营养与膳食123

第3节 运动员的营养与膳食132

第4节 特殊环境人群的营养与膳食137

第5节 职业人群的营养与膳食140

思考题144

第4章 营养与疾病145

第1节 营养与肥胖145

第2节 营养与心血管疾病150

第3节 糖尿病162

第4节 营养与痛风171

第5节 营养与免疫缺陷性疾病174

第6节 膳食、营养与癌症179

思考题184

第5章 公共营养186

第1节 概述186

第2节 合理营养186

第3节 中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与执行190

第4节 营养调查与社会营养监测192

第5节 营养改善的社会措施203

第6节 营养改善的法规政策措施211

第7节 营养配餐和食谱的制定214

思考题221

第二篇 食品卫生学222

第6章 食品污染及其预防222

第1节 概述222

第2节 食品的微生物污染及其预防224

第3节 食品的化学性污染及其预防243

第4节 食品的物理性污染及其预防277

思考题281

第7章 食品添加剂及其管理283

第1节 食品添加剂概述283

第2节 各类食品添加剂286

思考题296

第8章 各类食品的卫生及其管理297

第1节 植物性食品的卫生及其管理297

第2节 动物性食品的卫生及其管理299

第3节 主要加工食品的卫生及其管理307

第4节 保健食品的卫生及其管理317

第5节 转基因食品的管理320

第6节 辐照食品的卫生及其管理322

第7节 其他食品的卫生及其管理323

思考题328

第9章 食源性疾病及其预防330

第1节 食源性疾病与食物中毒330

第2节 细菌性食物中毒345

第3节 真菌毒素和霉变食品中毒359

第4节 有毒动植物中毒361

第5节 化学性食物中毒369

第6节 食物中毒的调查处理375

思考题378

第10章 食品安全的监督管理380

第1节 概述380

第2节 食品卫生监督管理的社会规范385

第3节 我国食品卫生和安全监督管理体制的发展387

第4节 当前卫生行政部门的监管职责392

第5节 食品安全法律法规体系395

第6节 食品安全评价体系396

第7节 食品安全标准403

第8节 初级农产品生产环节的食品安全监督管理408

第9节 生产加工过程的食品安全监督管理412

第10节 食品流通环节的食品安全监督管理425

第11节 食品消费环节的安全监督管理428

第12节 进出口食品的安全监督管理430

思考题432

参考文献433