图书介绍
营养与食品安全pdf电子书版本下载
- 郭红卫主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：7309043170
- 出版时间：2005
- 标注页数：409页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：421页
- 主题词：食品营养；食品卫生
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图书目录
目录3
第一篇 食品营养与健康3
第一章 合理营养的工具3
第一节 膳食营养素参考摄入量3
第二节 膳食指南12
第三节 中国2001～2010年食物与营养发展纲要17
第四节 健康饮食指数21
第一节 植物性食物25
第二章 食品的种类与选择25
第二节 动物性食物32
第三章 碳水化合物与健康38
第一节 碳水化合物与膳食纤维38
第二节 血糖生成指数与高血糖负荷45
第三节 机体糖代谢和糖尿病48
第四章 脂类与健康56
第一节 脂类56
第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化64
第一节 蛋白质及其评价方法73
第五章 蛋白质与健康73
第二节 蛋白质摄入不足与过多83
第六章 维生素与健康86
第一节 脂溶性维生素87
第二节 水溶性维生素101
第七章 矿物质与健康125
第一节 常量元素125
第二节 微量元素133
第八章 能量平衡与健康147
第一节 能量平衡及其影响因素147
第二节 体重过低与肥胖的危险性151
第九章 饮酒与健康160
第一节 饮酒与健康161
第二节 营养与酒精性肝病167
第十章 营养与健康176
第一节 营养与免疫176
第二节 营养与原发性高血压181
第三节 营养与肿瘤189
第一节 概述205
第十一章 植物化学物与慢性疾病205
第二节 各类植物化学物206
第十二章 营养素与药物的相互作用226
第一节 药物对营养素的影响226
第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响229
第十三章 食品的细菌污染与食品安全235
第一节 食品细菌污染与腐败变质235
第二篇 食品安全与健康235
第二节 几种细菌性食源性疾病241
第十四章 天然毒素与食品安全251
第一节 霉菌毒素251
第二节 水产品中的生物毒素276
第三节 植物性食物中的天然毒素283
第十五章 食品的化学污染与健康291
第一节 N-亚硝基化合物291
第二节 有毒金属污染及其预防297
第三节 杂环胺化合物304
第四节 农药残留及其对食品的污染306
第五节 二噁英污染及其毒性314
第十六章 食品添加剂与食品安全320
第一节 食品添加剂及分类320
第二节 食品添加剂的安全使用331
第十七章 转基因食品的安全性和营养评价338
第一节 转基因食品的主要功能338
第二节 转基因食品的安全性评价340
第一节 食品中水分与食品的加工和贮藏347
第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响347
第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响352
第十九章 食品卫生安全法制管理373
第一节 概述373
第二节 食品卫生安全管理的法律规定380
第三节 食品卫生标准387
第四节 食品卫生监督392
附录：英汉名词对照399
