图书介绍
营养卫生与家常烹饪 增订版pdf电子书版本下载
- 白冰主编 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：7300071716
- 出版时间：2007
- 标注页数：151页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：158页
- 主题词：战舰－世界－1939～1945
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图书目录
上篇3
第一章 营养与食物3
第一节 营养的作用及合理搭配3
第二节 膳食营养与健康的关系6
第三节 家庭四季饮食要求9
第四节 日常食物的种类及其营养价值的实现10
第五节 饮食的搭配与禁忌14
第二章 食品卫生与饮食卫生19
第一节 食品原料的卫生要求19
第二节 饮食卫生24
第三节 食物中毒及其预防27
下篇35
第三章 烹饪原料35
第一节 烹饪原料的选择35
第二节 烹饪原料的储存方法40
第三节 烹饪原料的初加工41
第四节 干货原料涨发46
第五节 烹调原料的初步熟处理50
第四章 常见菜肴的制作方法57
第一节 凉菜的制作方法57
第二节 热菜的烹饪方法67
第三节 西餐概述及制作方法93
第四节 我国主要地方菜系97
第五节 药膳100
第五章 中式主食及西点的制作108
第一节 米类及米粉类制品108
第二节 面点制品及其制作方法116
第三节 西点及其制作方法127
第六章 家筵设计132
第一节 家筵的意义、特点与种类132
第二节 家筵的菜单设计与成本核算134
附录一 中国居民膳食指南139
附录二 中华人民共和国食品卫生法142
参考书目150
