图书介绍

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图书目录

第1章 基础营养1

第一节 大纲要求1

第二节 基本提要2

一、人体的构造与功能2

二、食物的消化与吸收4

三、能量4

四、营养素5

第三节 习题10

一、名词解释10

二、填空题11

三、是非题16

四、选择题21

五、简答题及答案34

六、论述题及答案40

第四节 参考答案44

一、名词解释44

二、填空题46

三、是非题49

四、选择题49

第2章 社区营养51

第一节 大纲要求51

第二节 基本提要51

一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容51

二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量52

三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食52

四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食53

五、饮食结构和膳食指南53

六、营养配餐与食谱编制54

七、营养调查与评价54

八、营养教育55

九、特殊人群和环境营养56

第三节 习题62

一、名词解释62

二、填空题63

三、是非题68

四、选择题73

五、简答题及答案85

六、论述题及答案91

第四节 参考答案95

一、名词解释95

二、填空题97

三、是非题99

四、选择题100

第3章 食品营养与卫生101

第一节 大纲要求101

第二节 基本提要102

一、食物营养102

二、食品污染及其预防104

三、各类食品的卫生要求106

四、食物中毒及其预防106

五、营养强化食品107

六、保健食品108

七、食品加工技术108

八、烹饪基础108

第三节 习题109

一、名词解释109

二、填空题110

三、是非题115

四、选择题119

五、简答题及答案137

六、论述题及答案143

第四节 参考答案146

一、名词解释146

二、填空题149

三、是非题151

四、选择题151

第4章 营养与疾病153

第一节 大纲要求153

第二节 基本提要153

一、营养缺乏和中毒153

二、医院饮食154

三、住院患者的营养评价155

四、疾病的营养治疗155

第三节 习题157

一、名词解释157

二、填空题157

三、是非题165

四、选择题172

五、简答题及答案199

六、论述题及答案205

第四节 参考答案209

一、名词解释209

二、填空题210

三、是非题214

四、选择题214