图书介绍

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图书目录

第一章 食物与营养1

营养之原理1

食物之定义1

营养素之分类2

第二章 氨基酸 蛋白质5

蛋白质之功用7

蛋白质之需要量8

蛋白质之营养价值9

蛋白质之互助作用11

蛋白质不足与浮肿病11

第三章 碳水化物12

碳水化物之组成分12

单糖类12

复糖类13

多糖类14

碳水化物之功用14

高碳水化物膳食与低碳化物膳食对于健康之关系15

第四章 脂肪16

脂肪之组成分16

脂肪之功用16

脂肪之消化与油煎食物17

油脂之营养价值17

第五章 矿物盐类19

钙与磷19

铁20

铜22

碘23

氯与钠23

硫24

矽与氟24

镁与钾24

锰24

第六章 食物与酸中毒25

酸中毒之种类25

酸中毒征象25

酸性食物26

碱性食物26

果酸28

第七章 维生素29

维生素发见之略史29

甲种维生素30

乙种维生素33

庚种维生素36

丙种维生素37

丁种维生素39

戊种维生素41

子种维生素42

第八章 消化与吸收43

消化43

口腔之消化43

胃之消化44

小肠之消化45

大肠之消化46

消化率47

消化应注意之事项47

营养分之吸收与利用48

第九章 热能之需要量51

第十章 婴儿与乳母之营养56

周岁婴儿之饲养法56

婴儿饲养袖珍57

周岁后婴儿之饲养法59

不适合于婴儿之食物60

婴儿营养摘要60

妊妇之营养61

哺乳期之营养63

第十一章 烹调与营养64

烹调之目的64

烹调之利益64

烹调所起之变化64

水洗与营养素之损失65

加热与营养素之变化65

第十二章 选择食物之心得68

选择食物应注意之事项68

营养膳食之建议69

保护食物70

理想膳食70

食物中之可利用磷与钙71

食物中之可利用铁71

第十三章 各项食物之营养价值74

禾谷类74

豆类78

蔬菜类79

叶茎类81

果菜82

咸菜82

果实类83

硬果类（干果）84

海藻类84

菌蕈类85

鸟兽肉类85

鱼介肉87

牛乳及其制品87

蛋类91

调味料92

嗜好品93