图书介绍
营养配餐员 中级pdf电子书版本下载
- 人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写 著
- 出版社： 东营：石油大学出版社
- ISBN：9787563642724
- 出版时间：2014
- 标注页数：157页
- 文件大小：76MB
- 文件页数：165页
- 主题词：膳食－营养学－职业技能－鉴定－自学参考资料
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图书目录
第一部分 理论知识1
第一章 考情观察1
第二章 知识架构5
第三章 考核解析6
第一单元 职业道德6
第二单元 常用烹饪原料基础知识10
第三单元 饮食营养基础知识31
第四单元 食品安全与卫生52
第五单元 就餐对象的调查62
第六单元 食物原料的调查66
第七单元 餐饮特点的调查72
第八单元 食物营养素的计算77
第九单元 能量的计算91
第十单元 主食品种设计96
第十一单元 菜肴品种设计104
第十二单元 酒水设计117
第四章 模拟试卷124
第二部分 操作技能137
第一章 考情观察137
第二章 考核结构与鉴定要素表139
第三章 模拟试卷141
参考文献157
