图书介绍

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图书目录

项目1 营养配餐食谱设计与编制1

任务1 营养餐食谱编制的定义和意义2

任务2 营养餐食谱编制的基本原则6

任务3 营养餐食谱的制定10

项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作31

任务1 菜品营养标示32

任务2 菜品营养价值分析43

项目3 膳食质量调查及评估61

任务1 食物摄入量调查62

任务2 膳食摄入量调查方法66

任务3 膳食调查结果分析与评价81

项目4 儿童营养配餐的设计与制作95

任务1 儿童营养结构特点和配餐原则96

任务2 儿童的营养食谱设计和菜品制作106

项目5 青少年人群营养配餐的设计与制作129

任务1 青少年人群营养结构特点和配餐原则130

任务2 中学生的营养食谱设计和菜品制作138

项目6 老年人群营养配餐的设计与制作165

任务1 老年人群营养结构特点和配餐原则166

任务2 老年人群的营养食谱设计和菜品制作177

项目7 中式筵席的营养设计原则及分析191

任务1 筵席相关基础知识192

任务2 筵席菜谱制定与营养分析200

参考文献223