图书介绍
豆渣的营养功能特性与开发利用pdf电子书版本下载
- 李波，刘洋著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：9787518945290
- 出版时间：2018
- 标注页数：268页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：276页
- 主题词：豆渣－研究
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图书目录
第一章 概述1
第二章 豆渣的化学组成和营养保健功能3
第一节 豆渣化学组成的分析测定3
第二节 豆渣膳食纤维8
第三节 豆渣多糖13
第四节 豆渣蛋白21
第五节 豆渣异黄酮27
第六节 豆渣的营养保健功能38
第三章 豆渣的干燥50
第四章 豆渣对面粉理化特性的影响65
第五章 豆渣对面团流变、质构特性和微观结构的影响74
第六章 豆渣在面制主食中的应用研究100
第一节 豆渣在面条中的应用研究100
第二节 豆渣在馒头中的应用研究122
第三节 豆渣在面包中的应用研究136
第七章 豆渣在其他食品中的应用155
第一节 汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究155
第二节 豆渣在曲奇饼干中的应用研究169
第三节 豆渣挤压膨化食品的研制开发174
第四节 豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用179
第五节 豆渣膳食纤维对番茄沙司品质的影响188
第八章 豆渣膳食纤维的品质改良195
第一节 豆渣膳食纤维的改良方法195
第二节 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响203
第三节 蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响218
第九章 豆渣的发酵226
第一节 在人类消费品中的应用226
第二节 在非食用产品中的应用238
第十章 豆渣在饲料中的应用242
第一节 普通豆渣在饲料中的应用242
第二节 发酵豆渣在饲料中的应用244
第十一章 豆渣在环境友好材料中的应用249
参考文献254
