图书介绍

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图书目录

第一章 食品中的营养1

第一节 食品中的营养成分的来源1

第二节 食品及其所含营养成分的分类2

第三节 营养成分功能简述2

第二章 食品中的主要营养成分13

第一节 热能13

第二节 蛋白质20

一、蛋白质的来源20

二、蛋白质的种类21

三、蛋白质的营养作用与价值22

四、食品中蛋白质营养价值的评定26

五、蛋白质的需要供给量28

六、蛋白质摄入量的控制30

第三节 脂肪32

一、脂肪的生理功能33

二、脂肪的营养价值33

三、人体所需脂肪的供给量34

四、脂肪摄入量的控制35

第四节 碳水化合物(糖类)36

一、碳水化合物的生理功能38

二、碳水化合物的营养价值及供给量40

三、碳水化合物摄入量的控制41

第五节 维生素41

一、维生素A42

二、维生素D45

三、维生素E48

四、维生素K50

五、维生素B151

六、维生素B252

七、维生素C54

八、尼克酸56

第六节 矿物质58

一、钙59

二、镁60

四、锰61

三、磷61

五、碘62

六、铁62

七、硒64

八、锌64

九、铜64

第三章 日常饮食品的营养价值77

第一节 粮食和油脂类食品77

第二节 蔬菜82

第三节 肉类和水产品类85

第四节 蛋、奶制品87

第五节 水果类食品90

第六节 酒和饮料91

第四章 食品与药物的相互作用107

第一节 鱼类食品与药物的相互作用107

第二节 豆、菜类食物与药物的相互作用109

第三节 茶及其它饮料与含铁药物的相互作用110

二、影响酒精代谢的药物作用113

第四节 酒与药物的相互作用113

一、酒对药物代谢的影响113

三、其它相互作用114

第五节 高蛋白食品与药物的相互作用115

一、高蛋白食品对药物代谢的影响116

二、高蛋白食品对药物吸收的影响116

第六节 维生素类饮食与药物的相互作用117

第七节 牛奶对药物的吸收浓度的影响120

一、降低药物的吸收120

二、增加药物的吸收121

第八节 吸烟与药物的相互作用及其对身体的影响122

附录：129

粮食类食物的功效129

动物类食物的功效132

蔬菜类食物的功效148

果实种子类食物的功效153

调料类食物的功效157