图书介绍
食品营养与卫生 第2版pdf电子书版本下载
- 胡秋红 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787568232633
- 出版时间：2017
- 标注页数：234页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：242页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品营养与卫生概述2
第二节 国内外食品营养与卫生概况4
第三节 食品营养与卫生的现状及发展任务5
第二章 营养学基础10
第一节 蛋白质与氨基酸11
第二节 脂类16
第三节 碳水化合物21
第四节 能量25
第五节 矿物质27
第六节 维生素38
第七节 水49
第八节 各种营养素之间的关系51
第三章 各类食物的营养价值54
第一节 植物性食物的营养价值54
第二节 动物性食物的营养价值62
第三节 其他食物的营养价值70
第四节 食品营养价值的影响因素74
第四章 食品污染及其预防80
第一节 食品污染81
第二节 食品的生物性污染85
第三节 食品的化学性污染91
第四节 食品的放射性污染97
第五节 食品添加剂98
第六节 食品包装材料105
第五章 营养与膳食112
第一节 膳食指南113
第二节 合理营养124
第六章 合理营养与配餐130
第一节 营养配餐的制定131
第二节 合理营养与餐饮食品烹调加工136
第七章 常见疾病与膳食143
第一节 肥胖病患者的膳食144
第二节 心脑血管疾病患者的膳食148
第三节 糖尿病患者的膳食151
第四节 骨质疏松症患者的膳食153
第五节 癌症患者的膳食154
第八章 食物中毒及预防159
第一节 食源性疾病160
第二节 食物中毒162
第三节 细菌性食物中毒165
第四节 有毒动植物食物中毒172
第五节 化学性食物中毒178
第六节 食物中毒的处理180
第九章 食品安全监督管理184
第一节 食品安全法律体系185
第二节 食品卫生监督管理187
第三节 食品的GMP189
第四节 危害分析及关键控制点（HACCP）191
第十章 各类食品的卫生管理197
第一节 食用油脂的安全197
第二节 粮豆的卫生及管理200
第三节 蔬菜、水果的卫生管理203
第四节 畜肉及其制品的卫生及管理204
第五节 禽肉、禽蛋的卫生管理205
第六节 水产品的卫生及管理207
第七节 罐头食品的卫生及管理208
第八节 冷饮食品的卫生及管理209
第九节 奶及其制品的卫生及管理212
第十节 调味品食品的卫生安全问题213
第十一节 转基因食品217
第十一章 餐饮业的食品卫生管理223
第一节 餐饮卫生环境管理224
第二节 餐饮业加工经营场所的卫生条件226
第三节 食品采购和验收卫生管理228
第四节 个人及厨房卫生管理229
参考文献234
