图书介绍

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图书目录

项目一 人体需要的营养素与热能1

项目学习目标1

场景1

任务准备1

任务一 认识蛋白质2

任务二 认识脂肪8

任务三 认识碳水化合物11

任务四 认识维生素15

任务五 认识矿物质27

任务六 走进水世界42

任务七 了解人体热能45

场景回顾50

项目小结50

课后练习51

项目二 各类食品的营养价值与特殊功效53

项目学习目标53

场景53

任务准备53

任务一 了解食品的分类及其营养价值54

任务二 了解植物性食品的营养价值及特殊功效58

任务三 了解动物性食品的营养价值及特殊功效69

任务四 了解其他原料的营养价值及特殊功效79

场景回顾85

项目小结85

课后练习85

项目三 不同人群的营养需要87

项目学习目标87

场景87

任务准备87

任务一 掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要88

任务二 掌握孕妇与乳母的营养和膳食92

任务三 掌握老年人的营养与膳食96

任务四 掌握特殊人群的营养与膳食99

场景回顾114

项目小结114

课后练习114

项目四 构建营养科学膳食116

项目学习目标116

场景116

任务准备116

任务一 了解膳食结构和平衡膳食117

任务二 了解烹调中的营养知识121

任务三 熟悉如何做到合理营养127

场景回顾133

项目小结134

课后练习134

项目五 食品污染及其预防136

项目学习目标136

场景136

任务准备136

任务一 了解生物性污染及其预防137

任务二 了解食品的化学性污染及其预防143

任务二 了解食品的化学性污染及其预防151

任务四 了解食品添加剂及其管理154

场景回顾161

项目小结161

课后练习162

项目六 食品的卫生及其管理163

项目学习目标163

场景163

任务准备163

任务一 了解植物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施164

任务二 了解动物性食物及其制品的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施168

任务三 了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施183

任务四 了解冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施187

场景回顾193

项目小结194

课后练习194

项目七 食物中毒及预防196

项目学习目标196

场景196

任务准备196

任务一 了解食物中毒的概念、原因、特点及分类197

任务二 了解各类细菌性食物中毒的性质、特点及预防措施198

任务三 了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点204

任务四 了解动、植物性食物中毒的原因、特点及分类205

任务五 了解化学性食物中毒的概念、原因、特点及分类210

任务六 了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施213

任务七 了解食物中毒的一般急救处理的步骤218

场景回顾220

项目小结220

课后练习221

主要参考文献222

附录一 常见食品营养成分及热量换算表223

附录二 常见水产品营养价值及特殊功效231

附录三 食品添加剂卫生管理办法238

附录四 中华人民共和国食品卫生法242

附录五 国家营养师报考条件249