图书介绍

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图书目录

第1章 绪论1

1.1 食品营养与卫生学的基本概念2

1.2 营养学发展概况4

1.3 食品卫生学的发展历程7

1.4 食品营养学的发展趋势8

1.5 食品营养卫生与其他学科的关系13

第2章 食物的消化吸收15

2.1 消化系统概述15

2.2 食物的消化19

2.3 各类营养物质的吸收22

第3章 能量与营养28

3.1 能量28

3.2 蛋白质33

3.3 碳水化合物50

3.4 脂类62

3.5 维生素73

3.6 无机盐88

3.7 水100

第4章 各类食品的营养价值105

4.1 粮食类的营养价值105

4.2 果蔬类的营养价值111

4.3 畜、禽及水产类的营养价值116

4.4 蛋类食品的营养价值119

4.5 乳类的营养价值120

第5章 营养强化及保健食品124

5.1 营养强化食品124

5.2 保健食品130

第6章 各类人群的合理膳食134

6.1 婴幼儿的营养与膳食134

6.2 儿童、青少年的营养与膳食138

6.3 老年人的营养与膳食141

6.4 孕妇和乳母的营养与膳食146

6.5 特殊环境人群的营养与膳食154

6.6 职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食169

第7章 膳食与疾病174

7.1 膳食营养与免疫174

7.2 膳食营养与肥胖症179

7.3 膳食营养与糖尿病187

7.4 膳食营养与高血压194

7.5 膳食营养与癌症201

7.6 膳食营养与心血管疾病210

第8章 平衡膳食及营养食谱的编制218

8.1 膳食结构218

8.2 膳食类型220

8.3 合理膳食与健康221

8.4 膳食指南223

8.5 中国居民平衡膳食宝塔225

8.6 营养调查227

8.7 平衡营养食谱编制242

第9章 食品污染及其预防255

9.1 食品的生物性污染及其预防256

9.2 食品的化学性污染及其预防270

第10章 食物中毒及预防283

10.1 食物中毒283

10.2 细菌性食物中毒286

10.3 真菌性食物中毒296

10.4 动物性毒素中毒301

10.5 植物性毒素中毒304

10.6 化学性食物中毒306

第11章 各类食品卫生及其管理312

11.1 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理312

11.2 茶叶的卫生及管理316

11.3 畜禽类、水产品的卫生与管理317

11.4 乳及乳制品的卫生与管理325

11.5 食用油脂的卫生及管理328

11.6 冷饮食品的卫生及管理331

11.7 罐头食品的卫生及其管理333

11.8 酒类的卫生及管理336

11.9 调味品的卫生及管理340

11.10 方便食品和辐照食品的卫生及管理344

11.11 转基因食品的卫生及管理346

参考文献349