图书介绍

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图书目录

上篇 实训3

模块1 基础营养知识3

实训项目一 食物中水分的测定（干燥法）3

实训项目二 食物中总氮的测定5

实训项目三 食物中脂肪的测定（索氏抽提法）7

实训项目四 食物中葡萄糖的测定（葡萄糖氧化酶法）9

实训项目五 食物中还原糖的测定（直接滴定法）11

实训项目六 食物中维生素C的测定（荧光法）13

实训项目七 食物中维生素B2的测定（硅镁吸附剂净化荧光法）16

实训项目八 食物中钙的测定18

实训项目九 膳食结果计算与评价20

模块2 合理营养22

实训项目一 学校膳食供给情况调查22

实训项目二 大学生膳食结构调查23

模块3 特定人群的营养膳食28

实训项目 居民营养健康状况调查28

模块4 合理配膳33

实训项目一 大学生一日食谱33

实训项目二 特殊人群一日食谱34

实训项目三 营养食谱分析34

模块5 卫生学基础36

实训项目一 鉴别伪劣食品36

实训项目二 鉴别滥用添加剂食品39

实训项目三 鉴别食品塑料包装安全40

实训项目四 食品腐败变质鉴别与食品保鲜措施42

模块6 食品卫生管理44

实训项目 食物中毒及预防手册编写44

下篇 习题49

模块1 基础营养知识49

模块2 合理营养54

模块3 特定人群的营养膳食58

模块4 合理配膳62

模块5 卫生学基础64

模块6 食品卫生管理70

部分习题参考答案79

附录90