图书介绍

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图书目录

1 植物多酚1

1.1 植物多酚的分类和结构2

1.2 植物多酚与食品成分的相互作用5

1.3 植物多酚/单宁的功能活性16

1.4 植物单宁的抗营养性及其消除21

1.5 多酚的制备分析和应用25

2 非淀粉多糖28

2.1 非淀粉多糖的概念和分类28

2.2 非淀粉多糖的抗营养机理38

2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性40

2.4 改变非淀粉多糖抗营养性的方法43

3 植酸45

3.1 植酸结构、性质及分布45

3.2 植酸的功能活性49

3.3 植酸抗营养作用及机理50

3.4 植酸抗营养作用的消除53

3.5 植酸的制备分析和应用60

4 植物凝集素62

4.1 植物凝集素的分类和结构63

4.2 凝集素的生理特性65

4.3 凝集素的抗营养机理67

4.4 凝集素的功能特性70

4.5 凝集素的提取与检测73

4.6 凝集素的应用75

4.7 植物凝集素的消除76

5 硫代葡萄糖苷77

5.1 硫代葡萄糖苷的结构及组成78

5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其机理79

5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性81

5.4 硫代葡萄糖苷的抗营养作用83

5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制84

6 生物碱92

6.1 生物碱的分类和分布92

6.2 茄属糖苷生物碱的结构94

6.3 糖苷生物碱的水解与合成95

6.4 茄科糖苷生物碱的分布、含量及结构分析96

6.5 茄科生物碱及其苷元有害的生理效应98

6.6 糖苷生物碱及其苷元有益的生理效应101

6.7 茄科生物碱抗营养作用的消除107

7 蛋白酶抑制剂109

7.1 蛋白酶抑制剂的分布、分类和结构110

7.2 蛋白酶抑制剂的抗营养作用及机理113

7.3 蛋白酶抑制剂的抗营养功能的消除117

参考文献122