图书介绍
食物营养与健康 第3版pdf电子书版本下载
- 薛建平，盛玮主编；张爱民，腾井通，段永波等副主编 著
- 出版社： 合肥：中国科学技术大学出版社
- ISBN：9787312040962
- 出版时间：2017
- 标注页数：332页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：340页
- 主题词：食物营养－关系－健康
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图书目录
绪论1
第一章 人体的构成与代谢6
第一节 人体的化学组成6
第二节 人体的物质代谢6
第三节 人体的物质平衡7
第四节 食物的消化和吸收8
第五节 能量11
第二章 蛋白质16
第一节 蛋白质的组成与分类16
第二节 蛋白质与氨基酸17
第三节 蛋白质的功能18
第四节 蛋白质的营养价值18
第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源21
第六节 活性肽及活性蛋白质22
第三章 脂类与脂肪酸27
第一节 脂类的组成与分类27
第二节 脂类的生理功能29
第三节 脂类的营养价值评价30
第四节 常用油脂的营养评价32
第五节 脂类的供给量及食物来源33
第六节 活性脂36
第四章 碳水化合物43
第一节 碳水化合物的性质与分类43
第二节 碳水化合物的生理功能46
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源49
第五节 活性低聚糖52
第六节 活性多糖54
第五章 维生素59
第一节 维生素的分类60
第二节 脂溶性维生素60
第三节 水溶性维生素76
第四节 类维生素物质102
第五节 维生素的营养学特性108
第六章 矿物质111
第一节 常量元素111
第二节 微量元素129
第七章 水160
第一节 水的特性160
第二节 水的功能161
第三节 水的需要量及来源161
第四节 饮用水分类164
第五节 水营养新概念168
第八章 谷类、薯类的营养和保健功能172
第一节 谷类、薯类营养价值172
第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能175
第九章 动物性食物的营养和保健功能180
第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能180
第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能183
第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能186
第五节 吃鱼和水产品的学问187
第六节 常见水产品的营养和保健功能189
第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能194
第八节 奶类的营养和保健功能197
第十章 豆类及其制品的营养和保健功能202
第一节 豆类的营养价值202
第二节 日常食用豆类的营养和保健功能204
第十一章 蔬菜、水果的营养和保健功能211
第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能211
第二节 吃蔬菜的学问215
第三节 常见蔬菜的营养和保健功能217
第四节 吃水果的学问247
第五节 常见水果的营养和保健功能249
第十二章 其他食物的营养和保健功能284
第一节 食用油脂的营养成分和保健功能284
第二节 糖、糖果和蜂蜜289
第三节 酒类293
第四节 茶299
第十三章 中国居民膳食指南306
第一节 正确理解中国居民膳食指南307
第二节 中国居民平衡膳食宝塔327
参考文献332
